• 4 rognons de porc ouverts en deux et dénervés • 1 gros oignon • 1 échalote • quelques brins de thym frais • 1 branche de romarin frais • 2 cuillères à soupe de miel • 30 cl de vinaigre balsamique • beurre • huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin
• Peler l'oignon et l'échalote, les couper en fines lamelles.
• Faire revenir doucement l'oignon et l'échalote dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le vinaigre balsamique, cuire 2 à 3 minutes à feu vif en mélangeant et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation du vinaigre.
• Chauffer une poêle avec une noix de beurre, colorer les rognons une quinzaine de minutes à feu modéré, retirer l'excédent de gras si besoin, saler et poivrer.
• Ajouter le miel et le confit d'oignon et d'échalote, mélanger et cuire 2 minutes à feu doux.
• Servir les rognons de porc au miel et au confit d'oignons, parsemés de thym, de romarin émiettés et accompagnés de pâtes fraiches.
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