• 800 g de saumon sauvage • 2 betteraves rouges • 1 orange • 2 citrons • 2 baies de genièvre • 6 cuillères à soupe de gros sel de mer • 2 cuillères à soupe de sucre • 10 cl d’Aquavit • 1 bouquet d’aneth • 4 cuillères à soupe de raifort frais râpé • quelques rosettes de Tête de Moine AOP
Les conseils de Cooking2000 : • Nous attirons votre attention sur le fait que cette recette se prépare sur 48 heures (les marinades).
• Consultez nos articles sur les fromages de Suisse et sur la
Tête de Moine.
• L'Aquavit est une eau-de-vie de céréale ou de pomme de terre.
• Si vous n'avez pas d'Aquavit, vous pouvez la remplacer par la même quantité de Gin.
Recette Saumon gravlax à la betterave et Tête de Moine AOP
Deux jours de vous régaler avec cette recette, préparez la première marinade : • Dans un bol, mixez la betterave avec les zestes de l’orange et des deux citrons.
• Versez dans un saladier.
• Rajoutez les baies de genièvre concassées, le sel et le sucre.
• Délayez avec 5 cl d’Aquavit.
• Enveloppez votre saumon sur toutes ses faces avec cette préparation.
• Filmez en serrant bien dans un film alimentaire et placez dans un plat au frais pour 24 heures.
• Au bout de 24 heures, sortez le poisson et nettoyez le sous l’eau clair pour enlever la purée de betterave.
• Préparez la seconde marinade en mixant l’aneth, l’estragon avec 5 cl d’Aquavit.
• Enveloppez le poisson dans cette marinade d’herbes, filmez serré et remettez au frais pour 24 heures supplémentaires.
• Coupez le saumon en tranches fines.
• Servez-le avec une salade d’herbes et crudités de votre choix et déposez de belles rosettes de Tête de Moine AOP.
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