• 130 g de fraises Charlotte • 500 g de filet de bœuf • 5 cl de sauce soja • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé • 1 citron vert • 20 g de gingembre • huile d'olive • 1 poignée de basilic (petites feuilles) • 1 citron jaune
• Commencer par cuire le filet de bœuf dans une poêle 1 minute sur chaque côté à feu vif.
• Plonger rapidement la viande dans un bol d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson puis la sécher à l'aide d'un papier absorbant, et la placer dans un sac congélation.
• Verser dans le sac la sauce soja, le zeste et le jus du citron vert, l'huile de sésame, le gingembre râpé.
• Refermer le sac, et le placer au frais au minimum 4 heures.
• Réaliser la sauce aux fraises.
• Mixer la moitié des fraises, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron jaune.
• Saler, poivrer et sucrer si la sauce vous semble trop acide.
• Couper le reste des fraises en brunoise (petits cubes) puis réserver.
• Pour le dressage, couper le filet de bœuf en fines tranches et les déposer dans des assiettes.
• Ajouter par-dessus la sauce aux fraises ainsi que la brunoise et terminer par quelques feuilles de basilic.
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