• 700 g de filet mignon de veau • 8 fines tranches de lard ou de bacon • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 30 g de cacahuètes salées • 1 petit piment rouge • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 cuillères à soupe de miel liquide • 15 cl de lait de coco Suzi Wan® • 3 cuillères à soupe de crème liquide • sel • poivre
• Coupez le filet en 8 médaillons de 3 ou 4 cm d'épaisseur.
• Entourez chaque médaillon d'une tranche de lard en maintenant le tout avec une ficelle de cuisine ; salez et poivrez.
• Hachez les échalotes, l'ail, les cacahuètes et le piment.
• Faites saisir les médaillons dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes de chaque côté à feu moyen.
• Arrosez-les de 1 cuillerée à soupe de miel, faites-les caraméliser légèrement 1 minute de chaque côté.
• Laissez-les ensuite reposer dans une assiette, sous une feuille d'aluminium.
• Dégraissez la poêle et faites-y fondre les échalotes 3 minutes à feu moyen.
• Ajoutez le piment, l'ail, les cacahuètes, le reste du miel et du sel ; laissez caraméliser un peu, puis versez le lait de coco et la crème.
• Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en fouettant la sauce.
• Ôtez la ficelle des médaillons et servez aussitôt avec la sauce et du riz.
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