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Les Grandes Gueules et Leurs Recettes
de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont
Glénat Livres
Ils sont les tontons flingueurs de la cuisine, capables de rembarrer le client qui leur déplaît, de résister au gastronomiquement correct et de se moquer des bonnes moeurs policées.
Ils sont - et ils le savent - une espèce en voie de disparition. Les seuls à pouvoir dire encore : "Prenez ça et pas autre chose" ! Quand on entre dans leurs restaurants ou dans leurs
brasseries, on se demande si on retire le chapeau (que l'on se porte plus) ou les chaussures… On se recueille devant ces 40 personnages.
Un grand merci à Gilles Pudlowski et à Maurice Rougemont pour les merveilleuses photos qui accompagnent la description de ces fortes têtes.
Par bonheur, les aubergistes frondeurs et les râleurs d'aujourd'hui sont surtout sympathiques : bistrotiers de charme, hôteliers chaleureux, restaurateurs conteurs
d'histoires. Et s'il y a peu de femmes parmi cette galerie de fortes têtes, elles ont du caractère pour dix !
Cet ouvrage propose un véritable itinéraire savoureux, agrémenté pour chacun d'une recette illustrant le mieux sa cuisine.
• L'Opportun, Serge Alzérat (Paris),
• La Ferme de Victorine, James Ansanay-Alex (Notre-Dame-de-Bellecombe)
• Caméléon, Jean-Paul Arabian (Paris)
• Le Lion d'Or, Jean-Paul Barbier (Arcins-en-Médoc)
• Maison Baron Lefèvre, Jean-Charles Baron (Nantes)
• Au Bon Pichet, Roland Barthel (Sélestat)
• Quedubon, Gilles Bénard (Paris)
• La Laiterie, Benoît Bernard (Lambesart)
• Le Quincy, Michel Bosshard, alias Bobosse (Paris)
• Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or)
• Bruno, Clément Bruno (Lorgues)
• Au Fil du Temps, Au Fil de l'Eau, Régis Bulot (Brantôme)
• Le Comptoir du Relais, Yves Camdeborde (Paris)
• Le Bistrot du Palais, Joseph Carino (Auxerre)
• Le Cep, Chantal Chagny (Fleurie)
• Les Cocottes de Christian Constant (Paris)
• Le Petit Pergolèse, Albert Corre (Paris)
• La Promenade, Jacky Dallais (Le Petit-Pressigny)
• Chez Simone, Bernard Daubin (Montréal-du-Gers)
• La Ferme Ostalapia, Christian Duplaissy (Ahetze)
• Hostellerie de Plaisance, Philippe Etchebest (Saint-Émilion)
• Le Vieux Logis, Le Bistrot d'en face, Bernard Giraudel (Trémolat)
• Patrick Jeffroy (Carantec)
• Le Val Joli, famille Laruelle (Le Valtin)
• Jacques Le Divellec (Paris)
• Le Bistrot de Rémi Massé (La Rochelle)
• Chez Miocque, Jacques Miocque (Deauville)
• La Marmite de Pierrot, Pierre Coucke (Lille)
• Chez Guy, Guy Rebsamen (Gevrey-Chambertin)
• Le Relais des Salines, James Robert (Île d'Oléron)
• La Petite Maison, Nicole Rubi (Nice)
• Metzgerstuwa, Gilbert Schluraff (Soultz)
• Soldat de l'An II, Georges Schmitt (Phalsbourg)
• Chez Tanesy, Patrick Tanesy (Nancy)
• Auberge bretonne, Jacques Thorel (La Roche-Bernard)
• La Maison de Marc Veyrat (Veyrier-du-Lac)
• La Grange de Condé, Jean-Marc Visilit (Condé-Northen)
• African Queen, Gilbert Vissian (Beaulieu-sur-mer)
• La Stub du Parc, Marc Wucher (Obernai)
• La Tupina, Jean-Pierre Xiradakis (Bordeaux)
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