La pièce du boucher de Michèle Villemur
Editions Aubanel

Le boucher est épatant, il utilise des couteaux et différents outils qui semblent tous plus dangereux les uns que les autres. En plus, si vous lui rendez visite régulièrement, il vous sortira le fabuleux morceau de viande dont il vous avait parlé. Précision, technique et minutie, la boucherie artisanale est un travail d'orfèvre. Après le succès du livre Plats Canailles, consacrés aux produits tripiers, Michèle Villemur s'est passionnée pour la profession « aux trois tabliers ». Avec la complicité d'une cinquantaine d'artisans bouchers des quatre coins de France, on apprend à choisir et à cuisiner le meilleur de la viande de bœuf, de veau et d'agneau avec brio. Viande rouge ou blanche, à rôtir, à braiser, à bouillir ou à griller… Que l'on soit fan de l'aiguillette baronne ou mordu de l'araignée, nostalgique de la paupiette ou friand de la souris : pas moins de 75 petits plats de viande irrésistibles nous invitent à déplier nos ronds de serviette. Entre élevages et étals, billots et comptoirs, marchés campagnards et hauts lieux de la boucherie parisienne, ce livre est aussi l'occasion de formidables rencontres humaines, au sein d'une confrérie au savoir-faire unique. L'auteur Secrétaire générale adjointe de l'Apcig (Association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie) Michèle Villemur, signe différentes rubriques pour la presse (Saveurs, Tentations, VSD…). Elle a publié Le Meilleur du chocolat, Le meilleur du café, aux éditions Ramsay, Guide cacao des chocolatiers-confiseurs chez J.C. Gawsewitch et Plats Canailles : Ris, rognons, tripes et Cie aux éditions Aubanel. La pièce du boucher de Michèle Villemur  • Prix de vente : 35 € • Pagination : 192 pages • Format : 193 x 275 cm • Editions : AUBANEL • Date de parution : 11 octobre 2007