Frédéric Anton, Chef du restaurant Le Pré Catelan, Paris

Frédéric Anton commence sa carrière en 1986 à Lille où il fait ses classes aux côtés de Robert Bardot puis il travaille avec Gérard Boyer aux Crayère) à Reims pour ensuite devenir chef de cuisine de Joël Robuchon auprès duquel il exerce ses talents pendant sept ans, jusqu'en 1996. Photo : © Richard Haughton Rigoureux et précis dans sa méthode, ce Vosgien étonne par sa passion, sa rigueur et sa précision. Pour une cuisine qu'il définit avant tout comme simple mais goûteuse et raffinée, il s'attache à faire découvrir des alliances authentiques avec cette philosophie : même si la perfection n'est pas de ce monde, il n'y a aucune excuse pour ne pas chercher à l'atteindre. Son mentor, Joël Robuchon, lui a transmis son savoir pour exprimer la véritable nature d'un produit, exalter les saveurs, celles qui sont pures, intenses et caractéristiques. Il n'est donc pas surprenant que le chef excelle à créer les sensations les plus subtiles en mariant des ingrédients parfois très simples. Sa manière de fixer les parfums, d'exalter les arômes, flatte le palais et c'est dès la première bouchée qu'on apprécie toute la générosité de sa cuisine. Reconnu comme un « grand » de la nouvelle génération, Frédéric Anton a retenu le meilleur de tous les chefs qu'il a côtoyés. Ainsi, sa cuisine traduit-elle quotidiennement son immense savoir-faire et sa grande passion, une passion qu'il aime partager. En 1997, Frédéric Anton devient Chef du Pré Catelan. En 2000, il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France. Enfin, en 2005, il figure parmi les cinq cuisiniers cités par le guide Michelin « Espoir trois Etoiles ». C'est en 2007 qu'il obtiendra la 3ème Etoile au guide Michelin. En 2008, le chef sort son livre «Anton-Le Pré Catelan» aux éditions Glénat, un livre écrit avec Chihiro Masui. En août 2010, le grand public apprend à connaître ce grand chef à travers l'émission Masterchef où Frédéric Anton officie comme membre du jury. En 2011, Frédéric Anton est fait Chevalier de la Légion d'Honneur. Il publie avec Christelle Brua, Chef Pâtissier au Pré Catelan, l'ouvrage «Petits Gâteaux» aux Editions Du Chêne. Le chef Frédéric Anton est l'Invité d'Honneur des Etoiles de Mougins du 14 au 16 septembre 2012.