Michel Roth
Directeur des cuisines du Ritz

Depuis 2001, Michel Roth est le Directeur des cuisines du Ritz. Il se trouve à la tête d'une brigade de 80 personnes et supervise les cuisines du restaurant gastronomique L'Espadon mais également celles du Bar Vendôme, du room-service et des salons de réceptions. Photo : © Grant Symon Né le 7 novembre 1959 en Moselle, Michel Roth fait ses débuts en 1975 auprès de Charles Herrman à Sarreguemines, un maître qui le conduira à devenir Meilleur Apprenti de France. En 1977, il multiplie les expériences de commis de cuisine aux restaurants Saint-Hubert, Le Crocodile et à L'Auberge de l'Ill en Moselle. En 1978, il monte à Paris et devient deuxième commis chez Ledoyen. C'est en 1981 que l'aventure Ritz commence en tant que premier commis de cuisine aux côtés de Guy Legay, alors Directeur des Cuisines de l'hôtel. Au fil des années, il gravit les échelons jusqu'à devenir Chef du restaurant L'Espadon. Il passe notamment avec succès les plus grands concours reconnus par la profession : le Prix Taittinger en 1985, puis en 1991 c'est la reconnaissance suprême avec le Prix Bocuse d'Or et le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF). En 1999, coïncidant avec le départ à la retraite de Guy Legay, Michel Roth tente une nouvelle aventure chez Lasserre où il occupe le poste de Chef des Cuisines et fait gagner une étoile supplémentaire au restaurant. Après deux ans, il est rappelé par le Ritz pour prendre la Direction des Cuisines. Disciple de Guy Legay et de Paul Bocuse, Michel Roth est le neuvième Chef que le Ritz Paris ait accueilli en cent dix ans d'existence, dans la lignée d'Auguste Escoffier, premier chef de l'hôtel et ami de César Ritz. Toujours tourné vers le futur, Michel Roth fait aujourd'hui figure de modèle pour les jeunes générations de cuisiniers français. Ambassadeur de la gastronomie et de la culture française, Michel Roth a été nommé au grade de Chevalier de l'Ordre de la Légion d'Honneur le 14 juillet 2006. La cuisine de Michel Roth prend ses racines dans le terroir où le goût authentique et respecté a toute sa valeur à l'image de sa côte de veau de lait rôtie au jus de foin. Sublimée par une technique et une rigueur sans faille, sa cuisine innove et propose une approche contemporaine des grands classiques de la maison : le filet de bœuf Hereford façon Rossini est agrémenté d'une purée de rattes comme un cappuccino, où les arômes de truffes se mêlent à ceux du cacao. Tout au long de l'année, Michel Roth met un point d'honneur à travailler les produits de saison comme le cèpe à l'automne ou l'asperge au printemps. Un renouveau qui offre une cuisine en constante évolution et en harmonie avec les saveurs du moment. A travers de ses menus déjeuners, il ose des combinaisons jusqu'alors inexplorées dans la cuisine du palace. Il concocte des assiettes audacieuses à l'image de son foie gras poêlé, agrumes et gingembre ou de sa lotte aux pousses de soja, câpres et mangue à la vanille. Découvrez quelques recettes de Michel Roth.