• 4 feuilles de brick • 20 g de beurre demi-sel • 400 g de fruits frais (ananas, poires ou fruits exotiques) • 1 rouleau de réglisse • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ingrédients pour la crème pâtissière : • 50 cl de lait entier • 4 œufs • 125 g de sucre semoule • 80 g de farine • ½ gousse de vanille • 20 g de beurre aux cristaux de Sel de Mer Grand Fermage
Ingrédients pour le beurre d'orange : • 4 oranges • 50 g de sucre • 80 g de beurre aux cristaux de Sel de Mer Grand Fermage
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Produit d'exception avec sa saveur marquée et légèrement iodée, le beurre Grand Fermage aux cristaux de sel de Noirmoutier ravira ceux qui exigent un beurre “qui a
du goût”.
• Les fameux cristaux de sel de mer, récoltés à la main selon la tradition artisanale, ont fait la réputation de l'Ile de Noirmoutier.
Préparation de la crème pâtissière : • Gratter l'intérieur de la demi-gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau et récupérer les graines.
• Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille.
• Laisser infuser hors du feu.
• Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre.
• Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
• Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition.
• Cuire 2 à 3 minutes.
• Verser la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.
• Laver les fruits, les éplucher et les tailler en petits dés.
• Préchauffer le four à 250°C (th. 8).
Préparation du beurre d'orange : • Tailler le beurre bien froid en morceaux.
• Presser les oranges, verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre.
• Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
• Incorporer progressivement le beurre.
• Réserver.
• Faire fondre les 40 g de beurre restant.
• Etaler les feuilles de brick, les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
• Répartir en leurs centres la crème pâtissière et les dés de fruits.
• Fermer l'aumônière et la lier avec un ruban de réglisse.
• Enfourner 2 à 3 minutes de manière à rendre la feuille de brick croustillante.
• Sur assiette, disposer un cordon de beurre d'orange, y déposer l'aumônière, la saupoudrer de sucre glace.
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