Ingrédients pour la compote de fruits : • 1 mangue • 1 papaye • 1 cuillère à soupe de sucre roux • 1 bâton de cannelle
Ingrédients pour les beignets et la crème coco : • 33 cl de Crème Liquide 35%MG Elle & Vire • 30 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire mou • 300 g de farine • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée • 15 g de levure de boulanger • 2 petits oeufs • 20 cl de lait • 30 g de sucre • 60 g de sucre roux • 1 litre d'huile de tournesol • 1 cuillère à soupe rase de Maizena® • 2 sachets de sucre vanillé • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel
Préparation de la compote de fruits : • Peler les fruits et les couper en cubes.
• Ajouter le sucre, la cannelle et cuire à feu doux 15 minutes.
• Ôter le bâton de cannelle, mixer et laisser refroidir.
Préparation des beignets et de la crème coco : • Fouetter les oeufs avec le sucre roux et le sel, puis ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède.
• Verser peu à peu la farine et 1 cuillère à soupe de noix de coco.
• Mixer au blender afin d'obtenir une pâte épaisse qui se décolle du bol.
• Ajouter Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire mou et pétrir pour obtenir une pâte souple et élastique.
• Filmer et réserver 2 heures 30 dans un endroit chaud.
• La pâte doit doubler de volume.
• Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle & Vire avec le reste de noix de coco, la gousse de vanille fendue et le sucre.
• Couper le feu dès ébullition, couvrir et laisser infuser 1 heure.
• Filtrer puis délayer la crème avec la Maizena®.
• Chauffer doucement sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Verser dans un bol et laisser refroidir.
• Fariner un plan de travail.
• Travailler la pâte puis former 15 petites boules.
• Les disposer sur une plaque et les laisser doubler de volume pendant 45 minutes.
• Faire chauffer l'huile à 180°C dans une friteuse et y plonger les beignets.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant.
• Faire un trou dans chaque beignet et les remplir de compote à l'aide d'une poche à douille.
• Les rouler dans le sucre vanillé.
• Servir les beignets avec un peu de crème de coco froide.
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