• 5 kiwis • 1 pamplemousse • 1 gousse de vanille • 60 g de graines de pavot • 1 cuillère à soupe de miel d'oranger
Ingrédients pour la brioche : • 250 g de farine blanche T45 • 40 g de sucre • 1 cuillère à café rase de levure déshydratée • 5 g de sel • 3 œufs • 150 g de beurre
Les différentes étapes : • Epluchez les kiwis, coupez-les en petits cubes.
• Prélevez 1 zeste de pamplemousse d'environ 10 cm de long, faites-le blanchir deux fois.
• Dans une petite casserole, mélangez le miel et 3 cuillères à soupe d'eau faites légèrement confire le zeste à feu doux (environ 10 minutes
frémissant).
• Hachez le zeste, mélangez avec le kiwi et les graines d'une demie gousse de vanille.
• Mélangez dans un saladier le sucre, le sel et les œufs et dans un bol la levure avec une cuillère à soupe d'eau.
• Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez le mélange préparé ci-dessus, pétrissez en première vitesse jusqu'à ce que la pâte se forme,
mettez en deuxième vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajoutez le beurre préalablement ramolli.
• Continuez de pétrir un peu.
• Débarrassez sur le plan de travail fariné, pliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, farinez si nécessaire.
• Placez la pâte dans un saladier fariné et couvrez-la d'un plastique.
• Laissez-la poser une heure.
• Ensuite détaillez en 10 morceaux, mettez-les en forme de boule et réservez 20 minutes couvert d'un plastique.
• Etalez les boules en disques, farcissez les boules avec la préparation au kiwi.
• Bien soudez les brioches, mouillez la base et trempez directement dans les graines de pavot.
• Posez sur plaque couverte de papier cuisson.
• Couvrez d'un plastique et laissez pousser environ une heure dans un endroit tempéré.
• 20 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180°C ou thermostat 6.
• Cassez un œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel et battez-le.
• A l'aide d'un pinceau, passez de l'œuf battu sur les brioches.
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