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Ingrédients :

Ingrédients pour le cœur de fruits :
le jus de 4 fruits de la passion
50 g de sucre
1 mangue
2 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la génoise :
20 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire
2 jaunes d'œufs
70 g de sucre semoule
60 g de farine
30 g d'amandes en poudre

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :
30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire Professionnel
20 cl de Crème fluide au Mascarpone Elle&Vire Professionnel
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de Maizena®
2 jaunes d'œuf
200 g de chocolat blanc en morceaux
la pulpe d'une gousse de vanille
80 g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
une barquette de framboisesv
des copeaux de chocolat blanc
perles de fruits et de sucre

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos desserts de Noël.
• Découvrez toutes nos recettes Elle&Vire.

Bûche semi-glacée au chocolat blanc
et cœur de fruits


Bûche semi-glacée au chocolat blanc et cœur de fruits
Photo : © Patricia Kettenhofen / Elle&Vire
Photo : © P. Kettenhofen
Elle&Vire
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


© Elle&Vire
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation du cœur de fruits :
• Faire cuire 10 minutes à feu doux le jus de passion et le sucre.

• Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau froide.
• Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.

Préparation de la génoise :
• Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement.
• Ajouter la farine et la poudre d'amandes, puis incorporer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur- Vire doux Elle&Vire fondu et mélanger.
• Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes.

Préparation de la crème au chocolat blanc :
• Placer la feuille transparente dans le moule à cake.
• Réserver quelques framboises.
• Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle&Vire avec la vanille.
• Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'œuf, puis ajouter la Maizena® délayée dans le lait froid.
• Verser la crème et mélanger.

• Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu'elle épaississe.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et le chocolat blanc.
• Mélanger et bien laisser refroidir.

• Fouetter la Crème fluide au Mascarpone Elle&Vire et mélanger avec la crème au chocolat blanc.
• Verser 1/3 de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 minutes.

• Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises.
• Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l'opération.
• Etaler dessus le reste de la préparation.
• Découper la génoise à la taille du moule et placer sur la crème.

• Mettre au congélateur 5 heures, puis au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

• Démouler, couper les extrémités de la bûche, décorer avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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