Ingrédients pour le cœur de fruits : • le jus de 4 fruits de la passion • 50 g de sucre • 1 mangue • 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la génoise : • 20 g de Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire • 2 jaunes d'œufs • 70 g de sucre semoule • 60 g de farine • 30 g d'amandes en poudre
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc : • 30 cl de Crème Liquide 35% MG Elle&Vire Professionnel • 20 cl de Crème fluide au Mascarpone Elle&Vire Professionnel • 10 cl de lait • 1 cuillère à soupe de Maizena® • 2 jaunes d'œuf • 200 g de chocolat blanc en morceaux • la pulpe d'une gousse de vanille • 80 g de sucre en poudre • 4 feuilles de gélatine • une barquette de framboisesv
• des copeaux de chocolat blanc • perles de fruits et de sucre
Préparation du cœur de fruits : • Faire cuire 10 minutes à feu doux le jus de passion et le sucre.
• Hors du feu, dissoudre la gélatine ramollie dans l'eau froide.
• Peler la mangue, réserver la moitié de la chair pour le dressage et mixer le reste au blender.
Préparation de la génoise : • Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre, placer au bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement.
• Ajouter la farine et la poudre d'amandes, puis incorporer Le Beurre de la laiterie de Condé-sur- Vire doux Elle&Vire fondu et mélanger.
• Etaler sur une plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes.
Préparation de la crème au chocolat blanc : • Placer la feuille transparente dans le moule à cake.
• Réserver quelques framboises.
• Chauffer la Crème Liquide 35% MG Elle&Vire avec la vanille.
• Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes d'œuf, puis ajouter la Maizena® délayée dans le lait froid.
• Verser la crème et mélanger.
• Faire chauffer la préparation à feu doux, tout en remuant pour qu'elle épaississe.
• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et le chocolat blanc.
• Mélanger et bien laisser refroidir.
• Fouetter la Crème fluide au Mascarpone Elle&Vire et mélanger avec la crème au chocolat blanc.
• Verser 1/3 de la crème au fond du moule, mettre au congélateur 20 minutes.
• Créer un sillon au centre, disposer la moitié des fruits mixés et quelques framboises.
• Verser le deuxième tiers de la crème et répéter l'opération.
• Etaler dessus le reste de la préparation.
• Découper la génoise à la taille du moule et placer sur la crème.
• Mettre au congélateur 5 heures, puis au réfrigérateur 20 minutes avant de servir.
• Démouler, couper les extrémités de la bûche, décorer avec la mangue et les framboises restantes, les copeaux de chocolat, les perles de fruits et de sucre.
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