• 100 g de chocolat blanc + quelques copeaux • 33 cl de Crème au Mascarpone Elle&Vire • la pulpe d'une gousse de vanille • 65 g de farine • 4 oeufs • 80 g de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées grillées • sucre glace • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
Matériel nécessaire : • poche à douille cannelée
• plaque à pâtisserie
• chinois
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Les conseils de Cooking2000 : • Il est possible de congeler la bûche une fois dressée, la sortir du congélateur 15 minutes avant de déguster.
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• Fouetter la Crème au Mascarpone Elle&Vire avec la pulpe de vanille pendant 3 minutes.
• Lorsque le chocolat est à température ambiante, l'incorporer délicatement à la crème montée.
• Placer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
• Monter les blancs d'oeuf en neige.
• Mélanger les jaunes et le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter les blancs à l'aide d'une spatule puis, la farine préalablement tamisée.
• Disposer une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie.
• Etaler le mélange sur la plaque et enfourner 8 à 9 minutes.
• À la sortie du four, placer sur le biscuit une feuille de papier sulfurisé puis un torchon propre et humide.
• Une fois refroidi, ôter le torchon et le papier sulfurisé.
• Découper des bandes de 6 cm de large et 12 cm de long avec un couteau puis, répartir une partie de la crème au chocolat blanc sur toute la surface du biscuit.
• Après avoir formé de petites bûches, les rouler sur des noisettes concassées grillées, saupoudrer de sucre glace et placer au frais.
• Faire chauffer le sucre semoule avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
• Cesser la cuisson et plonger la base de la casserole de cuisson dans un récipient rempli d'eau bien froide.
• Continuer de remuer le caramel tout en le soulevant afin de former des fils, les disposer sur du papier sulfurisé.
• Dressage : placer les bûchettes les unes derrière les autres sur un plat, disposer le reste de crème au chocolat blanc sur le dessus de chaque bûchette à l'aide de la poche à douille.
• Décorer de copeaux de chocolat blanc et entourer le dessert de fils de caramel.
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