Bûche glacée, crème Mascarpone
et framboises

Photo : © P. Kettenhofen Elle&Vire

Personne(s) : 6 personnes Préparation : 60 minutes + 12 heures de repos Cuisson : 60 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Elle&Vire Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


Préparation de la crème :
• La veille, verser la Crème Fluide au Mascarpone à fouetter Elle&Vire dans un récipient avec le sucre vanillé et y laisser infuser la gousse de vanille ouverte en deux.
• Placer au frais.

• Le jour J, une fois les framboises décongelées au réfrigérateur, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace.
• Ôter la gousse de vanille de la crème et fouetter pendant 1 minute à vitesse moyenne.
• Ajouter peu à peu le sucre glace restant et fouetter plus rapidement pendant 2 minutes.

• À l'aide d'une spatule, incorporer les framboises et placer au frais.

Préparation de la génoise :
• Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Tamiser la farine.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et placer au bain-marie.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, afin de former un ruban avec le fouet.

• Ôter du feu, continuer de fouetter 1 minute et incorporer la farine en 3 fois en soulevant bien l'appareil.

• Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.
• Étaler uniformément et enfourner 12 minutes pour obtenir une génoise claire.

• Sortir la génoise du four et la rouler dans le papier de cuisson.
• Emmailloter le gâteau dans un torchon propre et humide.
• Attendre qu'il refroidisse.

• Dérouler délicatement la génoise et y étaler la crème vanillée.
• Disposer les framboises décongelées sur toute la surface de la crème, puis rouler le gâteau.
• Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre glace, filmer et placer au frais.

Préparation des meringues :
• Baisser le four au th. 3 (90°C).

• Fouetter les blancs et ajouter au fur et à mesure le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

• Mettre la préparation dans une poche à douille lisse.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petites meringues, puis enfourner 40 minutes.

• Attendre que les meringues refroidissent et décorer de pétales de feuille d'or.

• Disposer les framboises et les meringues sur la bûche et placer un flocon de neige en pâte à sucre, réalisé avec un emporte-pièce.
• Mettre la bûche au congélateur et la sortir 20 minutes avant dégustation.