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Ingrédients :

Ingrédients pour la crème :
45 cl de Crème Fluide au Mascarpone à fouetter Elle&Vire Professionnel
100 g de framboises surgelées
6 cuillères à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la génoise :
10 g de Le Beurre de la laiterie de Condésur-Vire doux Elle&Vire
3 oeufs de taille moyenne
150 g de sucre
150 g de farine
noix de coco râpée
200 g de framboises surgelées
1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour les meringues :
2 blancs d'oeufs
130 g de sucre glace
1 feuille d'or
5 framboises surgelées pour le décor
pâte à sucre blanche

Matériel indispensable :
• 1 emporte-pièce en forme de flocon 
• 1 poche à douille lisse

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez nos desserts de Noël.
• Découvrez toutes nos recettes Elle&Vire.

Bûche glacée, crème Mascarpone
et framboises


Bûche glacée, crème Mascarpone et framboises
Photo : © Patricia Kettenhofen / Elle&Vire
Photo : © P. Kettenhofen
Elle&Vire
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


© Elle&Vire
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la crème :
• La veille, verser la Crème Fluide au Mascarpone à fouetter Elle&Vire dans un récipient avec le sucre vanillé et y laisser infuser la gousse de vanille ouverte en deux.
• Placer au frais.

• Le jour J, une fois les framboises décongelées au réfrigérateur, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace.
• Ôter la gousse de vanille de la crème et fouetter pendant 1 minute à vitesse moyenne.
• Ajouter peu à peu le sucre glace restant et fouetter plus rapidement pendant 2 minutes.

• À l'aide d'une spatule, incorporer les framboises et placer au frais.

Préparation de la génoise :
• Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Tamiser la farine.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et placer au bain-marie.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, afin de former un ruban avec le fouet.

• Ôter du feu, continuer de fouetter 1 minute et incorporer la farine en 3 fois en soulevant bien l'appareil.

• Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.
• Étaler uniformément et enfourner 12 minutes pour obtenir une génoise claire.

• Sortir la génoise du four et la rouler dans le papier de cuisson.
• Emmailloter le gâteau dans un torchon propre et humide.
• Attendre qu'il refroidisse.

• Dérouler délicatement la génoise et y étaler la crème vanillée.
• Disposer les framboises décongelées sur toute la surface de la crème, puis rouler le gâteau.
• Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre glace, filmer et placer au frais.

Préparation des meringues :
• Baisser le four au th. 3 (90°C).

• Fouetter les blancs et ajouter au fur et à mesure le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

• Mettre la préparation dans une poche à douille lisse.

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petites meringues, puis enfourner 40 minutes.

• Attendre que les meringues refroidissent et décorer de pétales de feuille d'or.

• Disposer les framboises et les meringues sur la bûche et placer un flocon de neige en pâte à sucre, réalisé avec un emporte-pièce.
• Mettre la bûche au congélateur et la sortir 20 minutes avant dégustation.


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Dernière mise à jour de cette page : 28-sep-2020
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