Ingrédients pour la crème : • 45 cl de Crème Fluide au Mascarpone à fouetter Elle&Vire Professionnel • 100 g de framboises surgelées • 6 cuillères à soupe de sucre glace • 1 gousse de vanille • 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la génoise : • 10 g de Le Beurre de la laiterie de Condésur-Vire doux Elle&Vire • 3 oeufs de taille moyenne • 150 g de sucre • 150 g de farine • noix de coco râpée • 200 g de framboises surgelées • 1 cuillère à soupe de sucre glace
Ingrédients pour les meringues : • 2 blancs d'oeufs • 130 g de sucre glace • 1 feuille d'or • 5 framboises surgelées pour le décor • pâte à sucre blanche
Matériel indispensable : • 1 emporte-pièce en forme de flocon
• 1 poche à douille lisse
Préparation de la crème : • La veille, verser la Crème Fluide au Mascarpone à fouetter Elle&Vire dans un récipient avec le sucre vanillé et y laisser infuser la gousse de vanille ouverte en deux.
• Placer au frais.
• Le jour J, une fois les framboises décongelées au réfrigérateur, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace.
• Ôter la gousse de vanille de la crème et fouetter pendant 1 minute à vitesse moyenne.
• Ajouter peu à peu le sucre glace restant et fouetter plus rapidement pendant 2 minutes.
• À l'aide d'une spatule, incorporer les framboises et placer au frais.
Préparation de la génoise : • Préchauffer le four th. 6 (180°C).
• Tamiser la farine.
• Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule et placer au bain-marie.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe, afin de former un ruban avec le fouet.
• Ôter du feu, continuer de fouetter 1 minute et incorporer la farine en 3 fois en soulevant bien l'appareil.
• Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré avec Le Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle&Vire.
• Étaler uniformément et enfourner 12 minutes pour obtenir une génoise claire.
• Sortir la génoise du four et la rouler dans le papier de cuisson.
• Emmailloter le gâteau dans un torchon propre et humide.
• Attendre qu'il refroidisse.
• Dérouler délicatement la génoise et y étaler la crème vanillée.
• Disposer les framboises décongelées sur toute la surface de la crème, puis rouler le gâteau.
• Saupoudrer de noix de coco râpée et de sucre glace, filmer et placer au frais.
Préparation des meringues : • Baisser le four au th. 3 (90°C).
• Fouetter les blancs et ajouter au fur et à mesure le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
• Mettre la préparation dans une poche à douille lisse.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser des petites meringues, puis enfourner 40 minutes.
• Attendre que les meringues refroidissent et décorer de pétales de feuille d'or.
• Disposer les framboises et les meringues sur la bûche et placer un flocon de neige en pâte à sucre, réalisé avec un emporte-pièce.
• Mettre la bûche au congélateur et la sortir 20 minutes avant dégustation.
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