Ingrédients : Ingrédients pour la génoise : • 3 œufs • 60 g de Maizena • 40 g de farine • 3 c. à soupe d'eau chaude • 1 c. à soupe de thé Matcha • 160 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure • 100 g de gelée de framboises • 230 g de pistaches non salées
Ingrédients pour le glaçage : • 1 blanc d'œuf • 200 g de sucre glace • quelques framboises fraîches ou surgelées, selon la saison
• Faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu'à coloration.
• Ajouter les pistaches et bien remuer.
• Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé.
• Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.
• Préchauffer le four (180°C/Th 6).
• Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la levure, la Maizena et la farine.
• Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• Monter les blancs en neige ferme.
• Les incorporer au mélange précédent.
• Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle.
• Enfournez 10 minutes.
• Humidifier un torchon propre.
• Etaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise.
• Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon.
• Laissez refroidir.
• Dérouler la génoise.
• Etaler la gelée de framboise, parsemer d'1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.
• Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant.
• En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache, réserver au réfrigérateur.
• 20 minutes avant de la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur et y déposer quelques framboises.
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