• 4 kiwis • 300 g de biscuits petit-beurre • 125 g de spéculoos • 80 g de noisettes concassées • 125 g de beurre • 125 g de fromage blanc • 250 g de ricotta • 400 g de fromage frais • 80 g de sucre
• Sortir le beurre du réfrigérateur et le mettre dans un saladier à température ambiante.
• Quand il est ramolli, mélanger le avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse, comme une pommade.
• Couper 2 kiwis en deux et retirer la chair avec une petite cuillère.
• Mixer la pulpe obtenue au blender ou l'écraser à la fourchette, et la disposer dans 4 petits moules à glaçon.
• Mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.
• Dans un saladier, écraser les biscuits petit-beurre et les spéculoos à l'aide d'une fourchette puis ajouter les noisettes et le beurre.
• Disposer le mélange au fond de 4 cercles hauts de pâtissier individuels, et appuyer de façon à compacter la base, puis mettre les cercles au réfrigérateur.
(Vous pouvez aussi utiliser des ramequins ou même des verrines si vous n'avez pas de cercles.)
• Dans un grand bol, mélanger énergiquement le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre à l'aide d'un fouet.
• Sortir la base préalablement placée au réfrigérateur et disposer dessus la moitié de la préparation obtenue.
• Ajouter la pulpe de kiwi, encore congelée, au milieu de chaque cercle.
• Recouvrir ensuite avec le reste de la mousse, et lisser le dessus.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
• Découper les 2 autres kiwis en petits dés, et les disposer sur chaque cheesecake avant de démouler, si vous avez utilisé des cercles.
(Si vous avez utilisé des ramequins ou des verrines, il ne reste plus qu'à servir !)
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