Ingrédients pour la crème au chocolat blanc : • 70 cl de « Crème Fleurette Légère » Elle&Vire • 100 g de chocolat blanc • 50 g de sucre • 3 feuilles de gélatine • 1 gousse de vanille
Ingrédients pour le croquant aux amandes : • 180 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire • 170 g de farine • 55 g d'amandes en poudre • 45 g de Maizena® • 100 g de sucre glace • 1 blanc d'oeuf • Le zeste d'une demi orange
Ingrédients pour les décors : • 1 mangue • 1 cuillère à soupe de perles de sucre argentées • 2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat blanc • 1 citron vert • 1 grappe de groseilles
Préparation de la crème au chocolat blanc • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour le rendre liquide.
• Chauffer doucement la « Crème Fleurette Légère » Elle&Vire avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
• Retirer la vanille et incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorées.
• Bien mélanger.
• Ajouter le chocolat blanc et remuer vivement.
• Verser cette préparation dans 6 petits moules à muffins en silicone et laisser refroidir.
• Réserver 3 heures au réfrigérateur.
Préparation du croquant aux amandes • Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).
• Dans un récipient, mélanger la farine, la Maizena® et les amandes en poudre.
• Au batteur électrique, travailler « Le Beurre Tendre » Elle&Vire préalablement ramolli avec le sucre glace et le zeste d'orange.
• Ajouter progressivement la préparation farine et amandes en poudre.
• Continuer à battre pour homogénéiser la pâte, qui doit être épaisse et sableuse.
• Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer peu à peu à la pâte.
• Laisser reposer 10 minutes puis étaler dans un moule rectangulaire à bord cannelé (35x11x2,5 cm).
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Bien laisser refroidir avant de démouler.
Préparation du décors • Pour le dressage, habiller le gâteau de copeaux de chocolat blanc.
• Démouler délicatement les dômes de crème, les disposer dessus et les parsemer de dés de mangues.
• Saupoudrer de perles de sucre argentées et décorer avec de fines tranches de citron vert et quelques groseilles.
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