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2 février 2021
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Ingrédients :

Ingrédients pour la crème au chocolat blanc :
70 cl de « Crème Fleurette Légère » Elle&Vire
100 g de chocolat blanc
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Ingrédients pour le croquant aux amandes :
180 g de « Le Beurre Tendre » Elle&Vire
170 g de farine
55 g d'amandes en poudre
45 g de Maizena®
100 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Le zeste d'une demi orange

Ingrédients pour les décors :
1 mangue
1 cuillère à soupe de perles de sucre argentées
2 cuillères à soupe de copeaux de chocolat blanc
1 citron vert
1 grappe de groseilles

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Croquant aux amandes et
douceur de crème au chocolat blanc


Croquant aux amandes et douceur de crème au chocolat blanc
Photo : © Patricia Kettenhofen
Photo :
© P. Kettenhofen
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Elle&Vire
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la crème au chocolat blanc
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie pour le rendre liquide.

• Chauffer doucement la « Crème Fleurette Légère » Elle&Vire avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
• Retirer la vanille et incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorées.
• Bien mélanger.
• Ajouter le chocolat blanc et remuer vivement.

• Verser cette préparation dans 6 petits moules à muffins en silicone et laisser refroidir.
• Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Préparation du croquant aux amandes
• Préchauffer le four thermostat 5/6 (150/180°C).

• Dans un récipient, mélanger la farine, la Maizena® et les amandes en poudre.
• Au batteur électrique, travailler « Le Beurre Tendre » Elle&Vire préalablement ramolli avec le sucre glace et le zeste d'orange.

• Ajouter progressivement la préparation farine et amandes en poudre.
• Continuer à battre pour homogénéiser la pâte, qui doit être épaisse et sableuse.

• Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer peu à peu à la pâte.
• Laisser reposer 10 minutes puis étaler dans un moule rectangulaire à bord cannelé (35x11x2,5 cm).

• Enfourner pendant 20 minutes.

• Bien laisser refroidir avant de démouler.

Préparation du décors
• Pour le dressage, habiller le gâteau de copeaux de chocolat blanc.
• Démouler délicatement les dômes de crème, les disposer dessus et les parsemer de dés de mangues.
• Saupoudrer de perles de sucre argentées et décorer avec de fines tranches de citron vert et quelques groseilles.


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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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