Ingrédients pour la crème aux marrons : • 240 g de pâte de marrons Sabaton • 200 g de crème entière liquide • 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la pâte à choux : • 75 g d’eau • 75 g de lait • 75 g de beurre • ½ cuillère à café de sel • 120 g de farine • 3 œufs • 1 jaune d’œuf • sucre glace
Préparation de la crème aux marrons (4 heures à l'avance) : • Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
• Couper la pâte de marrons grossièrement et la passer 2 fois 30 secondes aux micro-ondes pour la ramollir et mieux la travailler.
• L'écraser à la fourchette.
• Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et mélanger hors du feu avec la gélatine essorée, laisser refroidir puis ajouter à la pâte de marrons.
• Monter le reste de la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à cette préparation.
• Garnir une poche à douille et réfrigérer 4 heures.
Ingrédients pour la pâte à choux : • Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
• Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre.
• Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup.
• Mélanger à la spatule en évitant les grumeaux.
• Remettre sur le feu pour dessécher un peu la pâte tout en continuant de remuer.
• Laisser refroidir 5 minutes, ajouter le 1er œuf et fouetter jusqu’à son incorporation totale puis ajouter l’un après l’autre les œufs restant, la pâte doit être bien lisse.
• Mettre la préparation dans une poche à douille.
• Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé disposer 6 à 8 boudins de pâtes à choux d’environ 10 cm de long sur 2 cm de large.
• Dorer au jaune d’œuf et enfourner pendant 25 minutes environ.
Montage : • Après refroidissement total, couper les éclairs en 2, garnir de crème, remettre les couvercles et saupoudrer de sucre glace.
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