• 25 cl d'eau • 100 g de beurre • 100 g de farine • 5 g de sel • 4 oeufs • 250 g de crème de marrons • 100 g de crème liquide • 50 g de brisures de marrons glacés • 8 feuilles d'or et poudre d'or alimentaire
Ingrédients pour le glaçage : • 190 g de sucre glace • 2 cuillères à soupe d'eau + quelques gouttes de jus de citron • colorant alimentaire jaune
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Ces éclairs se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique et au réfrigérateur.
• Mettre la crème liquide au congélateur.
• Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'eau légèrement frémissante.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel, battre vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois.
• Le mélange doit être homogène et se décoller des parois de la casserole.
• Ajouter les oeufs un par un afin d'obtenir une pâte élastique.
• Remplir une poche à douille avec la pâte et, sur du papier sulfurisé, former des petits boudins d'environ 6 cm de long.
• Enfourner 30 minutes et finir la cuisson 5 minutes encore avec le four entrouvert.
• Réserver les éclairs sur une grille.
• Pendant la cuisson des éclairs, fouetter la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement la crème de marrons.
• Ajouter des morceaux de marrons glacés, réserver.
• Mélanger le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Y ajouter quelques gouttes du colorant.
• Napper les éclairs de glaçage avec un pinceau, puis saupoudrer de poudre d'or.
• Les couper en deux dans le sens de la longueur et les remplir de crème aux marrons.
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