• 90 g de beurre fondu • 4 blancs d'œufs • 70 g de poudre d'amande • 40 g de farine • 70 g de sucre • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées) • 5 g de sel La Baleine
Ingrédients pour le caramel : • 40 g de sucre en poudre • 1 cuillère à café rase de sel La Baleine Essentiel
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Utilisez les jaunes d'oeufs pour réaliser une crème anglaise qui accompagnera parfaitement vos financiers.
• Le sel de mer La Baleine est naturellement blanc puisqu'il est récolté sur les fonds sablonneux de Camargue.
• C'est le cas également de la fleur de sel qui est elle récoltée à la main à la surface de l'eau.
Préparation du caramel : • Chauffer 40 g de sucre à sec dans une poêle.
• Lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser sur une feuille de papier aluminium.
• Saupoudrer de sel La Baleine Essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout.
• Casser le caramel en petites pépites
Préparation des financiers : • Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent mais ne montent pas.
• Torréfier la poudre d'amande quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse.
• Tamiser la poudre d'amande.
• Mélanger le sucre, la poudre d'amande, le sel La Baleine et la farine.
• Incorporer ensuite les blancs d'œufs, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu.
• Mélanger à nouveau.
• Placer au frais 20 minutes.
• Beurrer des moules et répartissez la pâte dans les moules au ¾.
• Enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
• Démouler quelques minutes après la sortie du four.
• Disposer immédiatement les pépites de caramel au sel sur les financiers.
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