Ganache de chocolat amer et
son coulis de mangue au cidre poiré

Photo : © S. Mahut Cidres de France

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes + 1 heure de réfrigération Cuisson : 10 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Patrick Rajkowski © Cidres de France Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :


• Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en 3-4 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout.

• Mélanger les jaunes d’œuf et l’œuf puis le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter cette préparation au mélange crème-chocolat.
• Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Pendant ce temps éplucher la mangue et réserver quelques cubes ou lamelles pour la décoration.

• Confectionner le coulis avec la mangue : verser le cidre, le sucre et le jus du citron dans une casserole, porter à ébullition.
• Redescendre à frémissement et faire pocher la mangue durant 4 minutes dans ce sirop puis laisser refroidir.
• Mixer le tout et passer au chinois.

• Dresser les quenelles de ganache dans une assiette ou une verrine et décorer avec les lamelles ou les cubes de mangue.

• Pour savourer au mieux cette ganache fruitée, douce, avec la pointe d’amertume chocolatée, le poiré apportera la fraîcheur de son fruit et ses bulles légères.