• 300 g de pommes de terre Gwennie® • 60 cl de lait entier • 5 jaunes + 3 œufs entiers • 375 g de sucre en poudre • 2 g de cardamome • 100 g de beurre fondu • 125 g de poudre d'amande • 35 g de farine • 75 g de purée de fruits exotique • 35 g de beurre
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Les conseils de Cooking2000 : • Gwennie® (variété Gwenne) est une jeune pomme de terre, née en Bretagne, à Châteauneuf-du-Faou, chez Germicopa, 1er créateur français de variétés de pommes de terre.
• De ses parents, elle a hérité des belles qualités culinaires. Avec un look très proche de Charlotte, elle apporte le même niveau de tenue à la cuisson.
• Elle fait partie de la catégorie des pommes de terre à chair ferme.
• Cuire 150 g de pommes de terre Gwennie®, coupées en petits morceaux, dans le lait ; les mixer.
• Réaliser une crème anglaise, en fouettant 100 g de sucre avec les 5 jaunes, y ajouter le mélange lait-pomme de terre, avec la cardamome et cuire à la nappe.
• Mettre l'appareil dans un bol au congélateur (ou dans une sorbetière).
• Cuire le reste de pommes de terre (départ eau froide salée) avant de les écraser finement (les passer au chinois).
• Mélanger cette fine purée à 150 g de sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes et les œufs (sauf les blancs d'œufs).
• Monter les blancs en neige bien ferme avant de les incorporer délicatement au reste de l'appareil.
• Cuire à four chaud 140°C 40 à 45 minutes.
• Pour les craquants : faire fondre le beurre et le reste des ingrédients.
• Cuire à 180°C environ 8 minutes (étaler comme une tuile).
• Décors : boules de pommes de terre Gwennie® cuites au sirop léger puis les colorer en rouge (colorant).
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