Ingrédients pour la crème anglaise : • 85 g de sucre poudre • 15 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 1 gousse de vanille • 50 g de pistaches moulues • 10 pistaches concassées • 4 jaunes d'oeufs
Ingrédients pour les oeufs en neige : • 4 blancs d'oeufs • 40 cl de lait • 1 pincée de sel
Ingrédients pour le caramel : • 4 cuillères à soupe d'eau • 400 g de sucre cristallisé
Les conseils de Cooking2000 : • Vous aimerez aussi la recette des Profiteroles à la pistache.
• On apprécie l'idée d'utiliser les oeufs dans leur totalité (les 4 jaunes et les 4 blancs).
On aime beaucoup : • la légèreté d'une île sucrée voguant nonchalamment sur un océan de crème aux accents vanillés.
• la fine cascade dorée du caramel dans laquelle se laissent aimablement emprisonner les éclats de pistache.
• Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
• Laisser infuser environ 10 minutes puis filtrer.
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Sans cesser de remuer, verser progressivement le lait vanillé.
• Remettre le tout dans une casserole, ajouter les pistaches moulues, et faire cuire sur feu doux.
• Lorsque la crème commence à napper le dos de la cuillère, elle est prête.
• Au-dessus d'un bol, filtrer la crème et finir d'écraser les pistaches afin de bien lier le tout.
• Refroidir en plongeant le bol dans un récipient rempli de glaçons.
• Remuer de temps en temps, filmer et réserver au frais.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel et porter à ébullition le lait, puis baisser le feu à frémissement.
• Déposer une cuillerée à soupe de blancs en neige, laisser cuire environ 2 minutes en retournant et recommencer l'opération jusqu'à épuisement des blancs.
• Les égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant, réserver.
• Au dernier moment, préparer un caramel en chauffant le sucre cristallisé et l'eau dans une casserole.
• Remuer avec une cuillère en bois, passer un pinceau mouillé sur les bords afin d'éviter la formation de cristaux sur les parois.
• Laisser bouillir et arrêter la cuisson lorsque le caramel est blond.
• Dans des coupes individuelles, servir les blancs sur un lit de crème.
• Parsemer de pistaches écrasées, et décorer de filets de caramel, déguster frais.
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