• 25 cl d'eau • 100 g de beurre • 105 g de farine • 4 oeufs • 1 pincée de sel • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé • glace à la pistache • 20 pistaches concassées
Ingrédients pour le glaçage : • 400 g de sucre glace • 2 blancs d'oeufs • le jus d'un citron • colorant alimentaire vert
• Faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole sur feu doux, attendre que le beurre soit fondu et que le mélange commence à frémir.
• Ajouter la farine tamisée et le sel, puis battre vigoureusement, à la spatule en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois comme une boule élastique.
• Retirer du feu puis ajouter les oeufs entiers un par un, en travaillant la pâte après chaque oeuf.
• Avec une cuillère déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire les choux environ 30 minutes à 200 °C, puis ouvrir le four légèrement et laisser cuire encore 15 minutes (les choux vont se durcir, se sécher…).
• Les laisser se refroidir sur une grille.
Préparation du glaçage : • Verser le jus de citron sur le sucre glace puis les 2 blancs d'oeufs.
• Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et soit lisse, ajouter le colorant et finir de mélanger.
• Réserver.
• Ouvrir les choux en deux, déposer une cuillerée de glace à la pistache, refermer avec son chapeau, napper le dessus du glaçage et décorer avec quelques pistaches concassées.
• Déguster.
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