• 3 blancs d'oeufs • 210 g de sucre glace • 125 g de poudre d'amandes • 30 g de sucre semoule • colorant alimentaire : brun
Ingrédients pour la garniture (crème de caramel au beurre salé) : • 50 g de beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage • 100 g de sucre poudre • 3 cuillères à soupe de crème liquide
Les conseils de Cooking2000 : • Produit d'exception avec sa saveur marquée et légèrement iodée, le beurre aux cristaux de sel de mer Grand Fermage, ravira les amoureux du goût.
• Son originalité ? Ce petit grain de sel craquant, perceptible en bouche et qui fond aussitôt sur la langue. On intègre dans sa fabrication des cristaux de sel de mer, encore aujourd'hui
récoltés à la main par les maîtres-sauniers de l'Ile de Noirmoutier.
• Il se consomme plus de beurre demi-sel dans l'Ouest, dans le Nord et en Région Parisienne.
• En Belgique, le sucre glace est appellé “sucre impalpable”, c'est dire s'il présente une finesse remarquable !
Macaron caramel au beurre aux cristaux de sel de mer
• Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot.
• Tamisez sur une feuille de papier sulfurisé.
• Montez les blancs avec une cuillère de sucre semoule et finissez le montage avec le reste du sucre.
• Ajoutez ensuite dix gouttes de colorant brun.
• Mélangez le tout pour obtenir une couleur homogène.
• Saupoudrez peu à peu la poudre tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule délicatement.
• Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban.
• Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et dressez des petits dômes à la poche avec une douille lisse.
• Préchauffez le four à 150°C.
• Laissez croûter une vingtaine de minutes.
• Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.
• À la sortie du four, laissez refroidir puis décollez les macarons.
Préparation de la crème de caramel : • Faites un caramel avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Quand le caramel a une belle couleur, ajoutez la crème fraîche puis le beurre Grand Fermage.
• Laissez refroidir.
• Collez ensuite les coques de macarons avec une noix de crème de caramel.
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