Ingrédients pour les coques : • 60 g de poudre d'amande • 110 g de sucre glace • 2 blancs d'oeufs • 25 g de sucre en poudre • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture : • le jus de 4 citrons jaunes • 1 branche de romarin frais • 3 oeufs • 70 g de cassonade • 1 cuillère à soupe de Maizena
Les conseils de Cooking2000 : • En Belgique, on l'appelle “sucre impalpable”. C'est dire si le sucre glace présente une finesse remarquable !
• Obtenus par broyage puis tamisage du sucre blanc, ces fragments de cristaux affichent une taille de moins de 0,15 millimètre.
• Découvrez nos recettes à base de citron et nos
recettes de macarons.
• Préchauffer le four à 150/160°C, chaleur tournante.
Préparation des coques : • Mélanger le sucre glace avec la poudre d'amande.
• Etaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner 7 minutes.
• Sortir du four et réserver.
• Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre en poudre.
• Mélanger l'appareil à la poudre d'amande avec les blancs en neige.
• Ajouter le colorant alimentaire.
• Remplir une poche à douille lisse du mélange et déposer des ronds de pâte réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
• Réserver la plaque 1 heure.
• Enfourner 12 à 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de décoller.
Préparation de la garniture : • Faire chauffer le jus de citron et y infuser, hors du feu, le romarin 15 minutes.
• Fouetter les oeufs, la cassonade et la Maizena.
• Ajouter le jus de citron filtré.
• Faire chauffer le tout jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Laisser refroidir.
• Etaler la garniture sur la moitié des coques.
• Déposer le reste des coques par dessus.
• Laisser rafraîchir quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.
