• 150 g de chocolat noir à 70% de cacao • 6 g de gélatine (ramollie à l'eau glacée et égouttée) • 20 g de pépites de chocolat noir • 2 blancs d'œufs • 80 g de crème à 15% de matière grasse • 1 cuillère à soupe de Splenda®
Les conseils de Cooking2000 : • Splenda® est un édulcorant au bon goût de sucre et qui se cuisine en toute occasion.
• Consultez notre article sur Splenda®.
Mousse au Chocolat
Cette recette provient du livre "Légèreté et Saveurs de
Pierre-Yves Lorgeoux" disponible en mai 2008 aux éditions Lucien Souny.
Pierre-Yves Lorgeoux est le chef cuisinier du N3, le restaurant de l'hôtel Sofitel Les Célestins de Vichy.
Une recette de Pierre-Yves Lorgeoux
Tirée du livre "Légèreté et Saveurs de
Pierre-Yves Lorgeoux" (éditions Lucien Souny)
Tous nos remerciements aux éditions Lucien Souny.
Tous droits de reproduction réservés.
Les différentes étapes :
• Faire fondre au bain-marie le chocolat.
• Fouetter la crème avec Splenda® à consistance.
• Réserver au frais.
• Monter les blancs d'œufs en neige.
• Retirer le chocolat fondu du bain-marie et ajouter la gélatine.
• Bien Mélanger.
• Incorporer ce résultat à la crème avec une spatule, puis les blancs d'œufs.
• Bien mélanger.
• Dresser dans 4 coupes.
• Répartir les pépites de chocolat.
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