• 180 g de Reblochon • 15 cl de crème liquide • 2 œufs • 2 g d'agar agar • 2 poires • 75 g de sucre semoule • 10 cl de crème liquide • 30 g de beurre salé
Préparation des mousses au Reblochon : • Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
• Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
• Laissez tiédir.
• Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
• Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
• Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires : • Lavez et épluchez les poires.
• Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé : • Faites un caramel à sec.
• Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
• Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
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