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2 février 2021
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Ingrédients :

180 g de Reblochon
15 cl de crème liquide
2 œufs
2 g d'agar agar
2 poires
75 g de sucre semoule
10 cl de crème liquide
30 g de beurre salé

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Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Reblochon.

Mousse de Reblochon, poire & caramel
au beurre salé


Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé
Photo : © Image & Associés Dijon
Photo : © Image
& Associés Dijon
Personne(s) : 6 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Syndicat Interprofessionnel du Reblochon
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation des mousses au Reblochon :
• Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.

• Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
• Laissez tiédir.

• Séparez les blancs d'œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
• Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
• Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.

Préparation des poires :
• Lavez et épluchez les poires.
• Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.

Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
• Faites un caramel à sec.
• Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
• Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
http://cooking2000.com/fr/dessert/mousse-reblochon-poire-caramel.htm


Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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