Mousse de Roquefort montée en poires,
fruit flambé au Gaillac doux

Photo : DR

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Roquefort Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Monter le Roquefort en mousse bien ferme avec la crème.
• Peler 4 poires, les découper en tranches de 1 cm.
• Évidez chaque tranche.
• Les citronner.

• Dresser, en intercalant une tranche de poire une couche de crème de Roquefort.
• Reconstituer ainsi 4 poires.
• Réserver au froid.

• Découper les 4 autres poires non pelées.
• Les trancher dans le sens de la longueur.
• Les cuire dans le vin réduit puis les flamber.

• Dresser et napper de sauce.
• Parsemer les poires flambées et le cordon de sauce de miettes de Roquefort.