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Ingrédients :
Ingrédients pour les clémentines séchées :
• 4 clémentines de Corse IGP
• 100 g de sucre glace

Ingrédients pour le Cheese cake :
• 310 g de cream cheese (type Philadelphia ou Saint Moret)
• 90 g de sucre
• 15 g de farine
• 2 œufs
• 50 g de jus de clémentine (4 clémentines de Corse IGP)

Ingrédients pour la pâte sucrée :
• 100 g de beurre
• 50 g d'olives vertes rincées égouttées hachées finement
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 250 g de farine
• colorant vert olive

Ingrédients pour la salade de clémentines :
• 12 clémentines de Corse IGP
• 1 feuille de gélatine

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Les conseils de Cooking2000 :
• Attention, cette recette se prépare sur 2 jours.
• Consultez notre dossier sur la Clémentine de Corse.

Clémentine de Corse : la seule clémentine française

• Quatre clémentines couvrent vos besoins quotidiens en acide ascorbique (vitamine C).
• Marc Brétillot est designer culinaire. Passionné par la création et par la nourriture, il fait des aliments son unique matériau.
• Il enseigne sa passion à ses étudiants de l'ESAD de Reims, où il dirige le laboratoire du Design culinaire.

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L'Œil de Clémentine de Corse

Photo :
© J.C Amiel

Personne(s) : 6 personnes (18 pièces)
Préparation : 15 minutes + nombreux temps de repos/refrigération
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Marc Brétillot

© Clémentine de Corse IGP
Tous droits de reproduction réservés.

Les différentes étapes :

A préparer la veille
Préparation des clémentines séchées
• Découpez des tranches fine de 4 Clémentines de Corse en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm).
• Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.
• Déposez dessus les tranches de clémentine et saupoudrez-les de sucre glace.
• Faites dessécher les clémentines 6 heures au four à 70°C.

Préparation du cheese cake
• Mélangez au robot tous les ingrédients dans l'ordre (cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret), sucre, farine, œufs et jus de clémentine)
• Faites cuire la préparation dans les moules Flexipan (forme barquette long 10 cm) 70 minutes à 90°C.

• Réservez la préparation au frais une nuit.

Le jour même
Préparation de la pâte sucrée
• Travaillez au robot le beurre et le sucre glace, puis l'œuf et enfin les olives hachées jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
• Ajoutez la farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures.

• Abaissez la pâte à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Garnissez les moules (les même flexipan que ceux utilisés pour les cheese-cakes) en prenant soin de confectionner une petit queue à l'extrémité de chaque fond de tarte.
• Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°C.
• Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes.

Préparation de la salade de clémentines
• Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau.
• Pressez 2 clémentines.
• Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faires-la fondre dans le jus de clémentine tiédi au micro-onde.
• Mélangez le jus refroidi aux quartiers de clémentines et laissez prendre la salade 1 heure au réfrigérateur.

Montage final
• Déposez une cuillérée de salade de clémentines dans le fond de pâte sucrée.
• Déposez délicatement dessus une barquette de cheese-cake et finissez le montage par une tranche de clémentine de Corse séchée.

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