• 150 g de sucre en poudre • 4 poires bien fermes • 3 cuillères à soupe de pistaches broyées • 1 bâtonnet de cannelle
Ingrédients pour le caramel : • 150 g de crème liquide • 100 g de gorgonzola • 100 g de cassonade • 100 g de beurre
Les conseils de Cooking2000 : • Seules deux régions d'Italie produisent l'authentique Gorgonzola : la Lombardie, où la générosité de la cuisine répond à la richesse
du patrimoine, et le Piémont, terre bénie de l'art du bien-manger.
• La fabrication du Gorgonzola est strictement contrôlée puisqu'il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
• Dans 50 cl d'eau, faire fondre le sucre avec le bâtonnet de cannelle sur feu doux tout en remuant.
• Porter le sirop à ébullition.
• Immerger les poires.
• Baisser le feu et laisser pocher pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
• Les retirer et les laisser à température ambiante.
• Pour la sauce au caramel, faire fondre dans une casserole le beurre, la cassonade, la crème liquide, tourner et porter à ébullition.
• Ajouter le gorgonzola en morceaux et laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage fonde.
• Laisser refroidir.
• Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé.
• Plonger rapidement les poires dans le caramel en deux reprises pour une meilleure consistance.
• Rouler chaque poire dans les brisures des pistaches et laisser le fruit reposer sur la plaque.
• Dresser dans des coupelles et arroser avec la sauce restante.
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