Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.

Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Galettes des Rois
Betterave - Champignons
Entrées chaudes - Tartes salées
Avocat - Coquilles St-Jacques
Soupes - Plats chauds
Ananas - Raisin - Chataigne
Kaki Persimon - Figue
Banane - Clémentine de Corse
Crêpes et Galettes

Nos recettes spéciales
confinement ou pas

Chandeleur 2021
2 février 2021
Toutes les actualités…
Soupes et veloutés
Recettes avec des ChampignonsRecettes avec des Champignons

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook
Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte à choux :
4 oeufs de taille moyenne
10 cl d'eau
10 cl de lait entier
90 g de farine
70 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Ingrédients pour le crémeux au chocolat blond :
130 g de crème liquide 35% MG
130 g de chocolat blond

Ingrédients pour le confit de pommes :
5 pommes Ariane
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
50 g de cassonade
1 gousse de vanille
2 citrons verts
1 citron jaune
1 cuillère à café de colorant vert en poudre

Ingrédients pour la gelée de pommes acidulées :
800 g de pommes Ariane
3 citrons verts
2 citrons jaunes
1 gousse de vanille
25 g de feuilles gélatine

Ingrédients pour la décoration - crème au beurre :
80 g de beurre
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de colorant vert en poudre
quelques billes de décoration


Les conseils de Cooking2000 :
• La pomme ARIANE Les Naturianes® s'entoure d'une nouvelle ambassadrice : la jeune chef talentueuse et finaliste de l'émission Top Chef 2014, Noémie Honiat.
• Une rencontre qui réunit la pomme élue des Français et la championne de France de dessert autour d'une création unique et emblématique de la pâtisserie française : la religieuse !
• La saveur délicate et acidulée de la pomme ARIANE Les Naturianes® vient apporter toute son originalité à ce dessert.
• En 2012, la Maison Valrhona a lancé le premier chocolat blond au monde : Dulcey.

Recette
Religieuse à la pomme
Ariane Les Naturianes® au chocolat blond
et à la gelée de pommes


Religieuse à la pomme Ariane Les Naturianes® au chocolat blond et à la gelée de pommes
Photo : © Pomme Ariane Les Naturianes®
Photo : © Pomme Ariane
Les Naturianes®
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette du chef Noémie Honiat

© Pommes Ariane Les Naturianes®
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la pâte à choux :
• Chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
• À la première ébullition, mettre hors du feu et ajouter la farine.

• Remettre sur feu très doux et dessécher la pâte.
• Mettre le tout dans un robot ménager et battre la pâte avec la feuille du robot.
• Une fois les premières vapeurs échappées, ajouter les oeufs et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

• Chemiser la plaque du four et à l'aide d'une poche à douille, pocher des choux, gros et petits, puis enfourner à 240 degrés.
• Eteindre le four durant huit minutes, puis cuire à 160 degrés durant huit minutes.

Préparation du crémeux au chocolat blond :
• Verser la crème et le chocolat dans une casserole, puis chauffer le tout durant dix minutes, à feu doux.
• Une fois le chocolat fondu, le mélanger à la crème et laisser refroidir puis verser la préparation dans le bol du robot ménager et monter en chantilly au batteur.
• Réserver au frais.

Préparation du confit de pommes :
• Couper les pommes Ariane Les Naturianes® en brunoise et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, les zestes des citrons et la fleur de sel.
• Laisser confire, tout doucement, à feu doux.
• Réserver au frais.

Préparation de la gelée de pommes acidulées :
• Couper en quatre les pommes Ariane Les Naturianes® et les épépiner.
• Les introduire dans la centrifugeuse, puis récupérer le jus.

• Chauffer une partie du jus avec la vanille, les zestes de citron, le jus de deux citrons verts, puis ajouter la gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide pendant cinq minutes.
• Mélanger avec le reste de jus.
• Mélanger à cette préparation le colorant alimentaire.
• Étaler la préparation sur une plaque filmée et la disposer au congélateur.

• Une fois la gelée prise, détailler des petits et grands cercles à l'aide d'un emporte-pièces.
• Réserver au frais.

Préparation des décors :
• Ramollir le beurre et le fouetter au batteur avec le sucre, la vanille et le colorant alimentaire.

Préparation du dressage :
• Prendre un gros chou, le retourner et le garnir à l'aide d'une poche à douille avec le crémeux.
• Répéter l'opération avec le confit de pommes Ariane Les Naturianes®.

• Reproduire la même opération avec les petits choux.
• Etaler une fine couche de crème au beurre sur le gros et le petit chou.
• Disposer un gros cercle de gelée sur le gros chou, y déposer le petit chou.
• Enfin, ajouter un petit cercle de gelée sur le petit chou.

• Pour finir, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, décorer de crème au beurre entre les deux choux.
• Enfin déposer une petite perle au sommet de la religieuse.

• Disposer au réfrigérateur quelques heures avant le repas et déguster !




Recettes par ingrédient 
Recettes spéciales confinement 

Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Crêpes salées 
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Galettes des Rois 

Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine






Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2021 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr


© 2000-2021 Cooking2000