• 150 g de lait entier • 60 g de jaunes d'œufs • 110 g de sucre fin • 10 g de farine • 10 g de fécule • 1 tasse de café Ristretto, soit 25 ml (corsé, brûlant, incisif) • 150 g de blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 1 noix de beurre (pour beurrer les moules) • 1 peu de sucre fin (pour sucrer les moules) • 8 carrés de chocolat noir Blend Equateur, Cuba et Ghana (acidulé)
Des idées encore des idées !
Les conseils de Cooking2000 : • Ici, ce qui fonctionne si bien c'est d'avoir associé les notes acidulées et intenses du blend Equateur, Cuba et Ghana avec le Ristretto, un café
puissant évidemment cacaoté avec de subtiles notes fraîches de fruits.
• Cette recette de Pierre Marcolini est tirée du livre
Chocolat Café – Editions Laymon.
Les différentes étapes : • Chauffer le lait.
• Mélanger les jaunes, 30 g de sucre, la farine et la fécule en fouettant légèrement.
• Quand le lait bout, ajouter la tasse de café froid.
• Verser la moitié de ce mélange sur les jaunes.
• Mélanger et reverser dans la casserole contenant l'autre moitié de lait aromatisé au café.
• Cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
• Puis retirer du feu, en mélangeant un peu.
• Faire monter les blancs avec le sel et les 80 g restants de sucre, en plusieurs fois.
• Ne pas les monter trop fermes.
• Ajouter une partie des blancs montés dans la crème pâtissière chaude et mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
• Beurrer des moules individuels à soufflé et les sucrer (comme on farine un moule à cake).
• Dresser la pâte à raz, lisser et égaliser à la spatule.
• Laisser reposer 5 à 10 minutes à l'air.
• Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes (chaleur statique).
• A la sortie du four, fendiller le dessus des soufflés et y glisser un carré de chocolat.
• Après avoir lissé la pâte à l'aide d'une spatule, décollez-la délicatement du bord avec le pouce.
• Vos soufflés monteront ainsi bien droits, lors de la cuisson.
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