• 20 cl de jus de citrons jaunes (environ 4 citrons) • 175 g de sucre cristallisé • 20 cl de crème liquide • 3 œufs entiers • 20 feuilles de brick • 40 g de beurre • zestes de citron jaune • 10 cl d'eau • 100 g de sucre en poudre • sorbet citron
Les conseils de Cooking2000 : • Un mille-feuille, des mille-feuilles.
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• Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100 g de sucre.
• Les prélever et les égoutter.
• Réserver.
• Faire fondre le beurre sur feu doux.
• Découper les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm.
• À l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
• Empiler plusieurs feuilles l'une sur l'autre et les passer au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.
• Battre les œufs en omelette.
• Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre.
• Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
• Passer la crème citron à l'étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
• Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron.
• Recommencer l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles.
• Surmonter d'une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.
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