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2 février 2021
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Ingrédients :

20 cl de jus de citrons jaunes (environ 4 citrons)
175 g de sucre cristallisé
20 cl de crème liquide
3 œufs entiers
20 feuilles de brick
40 g de beurre
zestes de citron jaune
10 cl d'eau
100 g de sucre en poudre
sorbet citron

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Les conseils de Cooking2000 :
• Un mille-feuille, des mille-feuilles.
• Nous pensons que vous aimerez aussi nos recettes à base de citron.

Tarte au citron en mille-feuille


Tarte au citron en mille-feuille
Photo : © Daniel Mettoudi / CEDUS
Photo : © D. Mettoudi
CEDUS
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© CEDUS
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 200°C.

• Faire cuire les zestes de citron jaune dans 10 cl d'eau avec les 100 g de sucre.
• Les prélever et les égoutter.
• Réserver.

• Faire fondre le beurre sur feu doux.
• Découper les feuilles de brick en rectangles d'environ 12 x 6 cm.
• À l'aide d'un pinceau, les badigeonner de beurre fondu.
• Empiler plusieurs feuilles l'une sur l'autre et les passer au four jusqu'à ce qu'elles dorent joliment.

• Battre les œufs en omelette.
• Faire chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuer pour dissoudre le sucre.
• Ajouter la crème et les œufs battus sans cesser de remuer pendant 5 minutes.

• Passer la crème citron à l'étamine, ajouter les zestes et la faire prendre au réfrigérateur.
• Procéder au montage en empilant environ 6 feuilles, étaler de la crème citron.
• Recommencer l'opération sur 3 étages en terminant par des feuilles.
• Surmonter d'une quenelle de sorbet citron et décorer de zestes confits.


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On peut retrouver cette page à l'adresse :
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Dernière mise à jour de cette page : 08-juin-2020
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