• 800 g de rhubarbe (fraiche ou surgelée, selon la saison) • 150 g de vergeoise blonde • 12 Speculoos
Ingrédients pour la meringue : • 250 g de sucre en poudre • 4 cuillères à soupe d'eau • 4 blancs d'oeufs • 1 pincée de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Un bel équilibre : le croquant et le sucré de la meringue, mais aussi toutes les fibres de la rhubarbe.
• À la recherche de l'équilibre parfait entre les saveurs acidulées et sucrées, ce délice séduit tous les perfectionnistes audacieux.
• Découvrez nos recettes de verrines et nos
recettes à base de rhubarbe.
• Laver et éplucher la rhubarbe.
• La détailler en tronçons de 1 cm.
• Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 minutes pour obtenir une compote avec des morceaux.
• Laisser refroidir pendant 30 minutes.
• Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins.
• Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.
• Faire chauffer le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à ce que la consistance soit bien sirupeuse.
• Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Verser le sirop en minces filets dans les blancs d'oeufs sans cesser de battre.
• Fouetter ainsi jusqu'à refroidissement de la meringue puis la déposer dans une poche à douille cannelée.
• Préchauffer le gril du four.
• Déposer une spirale de meringue dans chaque ramequin et les placer 2 minutes sous le gril du four pour les faire dorer.
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