Ingrédients pour le pulled pork • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 1 rôti d'épaule de porc de 1,8 kg sans os (déficelé) • 1 gros oignon(grossièrement haché) • 5 cuillères à soupe de ketchup • 12,5 cl de vinaigre de cidre • 12,5 cl de bouillon de poule • 100 g de cassonade • 1,5 cuillère à soupe de sauce Worcestershire • 1 pincée de Piment d'Espelette • 1 cuillère à café de paprika fumé • 2 gousses d'ail(dégermées et finement hachées) • 2 feuilles de laurier • 1 cuillère à café d'origan séché
Ingrédients pour la cocotte de lentilles : • 5 cl d'huile d'olive • 3 gousses d'ail • 1 gros oignon rouge • 6 brins de thym • 1 bonne pincée de sel • 1 bonne pincée de poivre • 2 aubergines • 3 tomates ou 300 g de tomates concassées en conserve • 270 g de lentilles vertes du Puy • 75 cl de bouillon de volaille ou légumes • 12 cl de vin blanc • 1 pincée de piment d'Espelette • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée
Les conseils de Cooking2000 : • Découvrez nos recettes de lentilles.
• Le « pulled pork » peut être traduit par « porc effiloché ».
• Les légumes secs sont riches en protéines.
Recette Cocotte de lentilles vertes aux aubergines et pulled pork
Préparation du pulled pork (la veille) : • Préchauffez le four à 135ºC (thermostat 4-5).
• Coupez le porc en gros cubes de 2 cm de côté.
• Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux d'épaule de porc sur tous les côtés.
• Salez, poivrez, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients puis versez la préparation sur l'épaule de porc.
• Enfournez à couvert, pendant 5 heures en retournant le porc et en l'arrosant de sauce à mi-cuisson.
• Retirez la viande du four et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.
• Mélangez la viande à la sauce pour créer le pulled pork.
Préparation de la cocotte de lentilles : • Peler les gousses d'ail et les oignons et émincer le tout.
• Laver et sécher le thym.
• Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire chauffer.
• Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail, l'oignon, le thym et 1 pincée de sel.
• Faire revenir à feu moyen/vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement (la préparation doit légèrement dorer).
• Pendant ce temps laver les aubergines et les tomates.
• Ôter les pédoncules et couper les légumes en cubes d'environ 2 cm de côté.
• A la fin du temps de cuisson de l'ail + oignon, les transvaser dans un saladier.
• Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d'aubergines.
• Ajouter à nouveau une pincée de sel et faire cuire à feu moyen/vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent.
• Ajoutez l'ail et l'oignon précuits dans la cocotte, versez le vin blanc, puis les lentilles et le bouillon de volaille (éventuellement la pincée de piment).
• Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
• Servez avec du pulled pork dans chaque assiette et parsemez de cerfeuil ou persil.
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