Ingrédients pour les gnocchi : • 500 g de pommes de terre Princesse Amandine® • 200 g de farine environ • 1 jaune d'œuf • 1 pincée de noix de muscade • 1 cuillère à soupe de parmigiano fraîchement râpé
Ingrédients pour le beurre de sauge : • 120 g de beurre de baratte • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra • quelques feuilles de sauge
• zeste d'1 citron non traité • Parmigiano fraîchement râpé • piment d'Espelette • sel • fleur de sel
Les conseils de Cooking2000 : • Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
• Elle est disponible toute l'année pour le palais des gourmets.
• Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau non salée portée à ébullition : elles doivent être fondantes.
• Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée (n'utilisez pas de mixeur : la purée deviendrait très collante et impossible d'en faire des gnocchi !)
• Laissez la purée de pommes de terre refroidir.
• Filmez et réservez.
• Disposez la purée en fontaine sur le plan de travail fariné.
• Incorporez le jaune d'œuf et le parmigiano.
• Ajoutez la farine progressivement, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail : la pâte doit être lisse et souple.
• Divisez cette pâte en plusieurs morceaux.
• Roulez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné afin d'obtenir un cordon pas trop gros.
• Coupez ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ.
• Farinez-les avant de les passer sur la petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis (ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression du bout de votre pouce.
• Déposez les gnocchis sur un torchon fariné, en les espaçant.
• Farinez, couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire.
Préparation du beurre de sauge : • Dans une large poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les feuilles de sauge, laissez frire à petit feu.
• Faites cuire les gnocchis : dans une grande casserole d'eau légèrement salée portée à ébullition.
• Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !
• Egouttez-les délicatement, versez-les dans la poêle, avec le beurre de sauge.
• Saupoudrez de zeste de citron.
• Mélangez bien.
• Répartissez les gnocchis dans les assiettes, saupoudrez de parmigiano râpé et de piment d'Espelette.
• Passez à table sans tarder !
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