Recette
Parmentier de Ratte du Touquet
au canard confit

Photo : © Michel Langot La Ratte du Touquet

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste Une recette de Domitille Langot auteur et styliste culinaire © La Ratte du Touquet Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Faites cuire les Ratte du Touquet dans l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes.

• Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard confites dans une poêle pendant 15 minutes.
• Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson, puis réservez les cuisses hors du feu.
• Une fois tiédies, retirez leur chair à l'aide d'une fourchette.

• Egouttez les Ratte du Touquet et écrasez-les à la fourchette.
• Ajoutez la crème et le lait, puis salez, poivrez, et mélangez jusqu'à ce que la purée ait un aspect homogène.
• Préchauffez le four à 180°C.

• Faites revenir les cèpes avec une noix de beurre, puis ajoutez l'échalote finement hachée.
• Dans un plat allant au four, étalez une couche de canard effiloché puis une couche de purée de Ratte du Touquet.
• Répétez l'opération si besoin pour remplir le plat.

• Terminez par le mélange de cèpes et d'échalote.

• Préparez le bain-marie et enfournez pendant 20 minutes.

• Servez chaud.