Des idées de recettes
avec des artichauts

Toutes les raisons de manger de l'artichaut Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel. Il possède aussi un intérêt nutritionnel et diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium. L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline (glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère également une fonction astringente. Les gros artichauts se mangent toujours cuits On peut les servir tel quel ou préparés, et pour une cuisson plus rapide certains chefs coupent le tiers supérieur des feuilles. Après les avoir lavés à grande eau, cassez la tige au ras des feuilles. Démarrez la cuisson dans de l'eau chaude, la tête en bas. Laissez cuire à bouillon pendant environ 25 minutes. Pour savoir s'ils sont cuits, il suffit de tirer sur une feuille et si elle vient facilement… Egouttez-les ensuite la tête en bas. Ouvrez les délicatement pour retirer les petites feuilles centrales et le foin, salez et poivrez. Toutes les recettes pour cuisiner les artichauts Découvrez toutes nos recettes avec des artichauts… Des entrées avec des artichauts… Artichaut aux 10 sauces Artichauts de Bretagne à la Barigoule Artichauts gratinés au Comté et curry Carpaccio d'artichaut de Bretagne et chair de tourteau Carpaccio de thon aux artichauts marinés Crostini sésame-pavot, Jambon Cuit, artichaut et enoki Dips d'artichaut Cardinal, fromage blanc au saumon fumé Fond d'artichaut et saumon à la mousse de Beaufort Fonds d'Artichauts, Gratinés à l'Espuma de Pomme de Terre et Gruyère AOP suisse d'Alpage Fonds d'artichauts au Chavignol, salade de jeunes pousses Galette d'artichauts aux truffes fraîches Légumes grillés, aïoli léger et crème au chorizo Parfait de petits artichauts marinés aux parfums marins Tarte au gorgonzola et cœurs d'artichauts Du poisson et des artichauts… Filet de bar aux artichauts et dattes medjouls Filet de rouget-barbet et mousse d'artichaut Huîtres tièdes sur fond d'artichauts de Bretagne… Pavé de thon aux coeurs d'artichaut, moelle de boeuf et jus à la bière Poêlée de bar à la mimolette Grande Réserve et aux olives noires… Saumon aux herbes fraîches et pressée d'artichauts Sole rôtie, artichauts cuits et crus   De la viande/volaille et des artichauts… Cocotte de joues de porc, artichauts, tomate et fenouil Côtes de Veau de la Pentecôte, ragoût de légumes… Déclinaison d'artichaut de Bretagne au lard fumé et saucisse de Morteau Jarret de Veau de la Pentecôte au citron et légumes… Langue de veau au pesto d'artichauts Poêlée de légumes et saucisse de Toulouse Ris de veau croustillants, arômes de Bière de Noël, miel et purée d'artichauts Rouleau de Volaille Farci au Foie Gras et Risotto d'Artichauts à la Coriandre Tajine de Veau de la Pentecôte aux jeunes fèves et petits violets Tartare de bœuf en Rose des Sables En savoir plus sur l'artichaut • Recettes avec des artichauts  • 4 variétés d'artichauts : - le Petit Violet, - le Camus - le Castel - le Cardinal  • Préparation et cuisson • Vu par le nutrionniste • Consommation d'artichaut