Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E
et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel. Il possède aussi un intérêt nutritionnel et
diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les
besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium.
L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline
(glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère également une
fonction astringente.
On peut les servir tel quel ou préparés, et pour une cuisson plus rapide certains chefs coupent le tiers supérieur des feuilles. Après les avoir lavés à grande
eau, cassez la tige au ras des feuilles. Démarrez la cuisson dans de l'eau chaude, la tête en bas. Laissez cuire à bouillon pendant environ 25 minutes. Pour savoir
s'ils sont cuits, il suffit de tirer sur une feuille et si elle vient facilement… Egouttez-les ensuite la tête en bas. Ouvrez les délicatement pour retirer les
petites feuilles centrales et le foin, salez et poivrez.
Découvrez toutes nos recettes avec des artichauts…
• Recettes avec des artichauts
• 4 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
- le Cardinal
• Préparation et cuisson
• Vu par le nutrionniste
• Consommation d'artichaut
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