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• 4 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
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• Consommation d'artichaut
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Des idées de recettes avec des artichauts
Toutes les raisons de manger de l'artichaut |
Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E
et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel. Il possède aussi un intérêt nutritionnel et
diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les
besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc et calcium.
L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline
(glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère également une
fonction astringente.
Les gros artichauts se mangent toujours cuits |
On peut les servir tel quel ou préparés, et pour une cuisson plus rapide certains chefs coupent le tiers supérieur des feuilles. Après les avoir lavés à grande
eau, cassez la tige au ras des feuilles. Démarrez la cuisson dans de l'eau chaude, la tête en bas. Laissez cuire à bouillon pendant environ 25 minutes. Pour savoir
s'ils sont cuits, il suffit de tirer sur une feuille et si elle vient facilement… Egouttez-les ensuite la tête en bas. Ouvrez les délicatement pour retirer les
petites feuilles centrales et le foin, salez et poivrez.
Toutes les recettes pour cuisiner les artichauts |
Découvrez toutes nos recettes avec des artichauts…
Des entrées avec des artichauts… |
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