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sur l'artichaut |
• Recettes avec des artichauts
• 4 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
- le Cardinal
• Préparation et cuisson
• Vu par le nutrionniste
• Consommation d'artichaut
Idée de conservation
• Pour conserver les artichauts, disposez les avec leur tige dans un vase rempli
d'eau et ajoutez un morceau de sucre.
• Décoratifs, ils garderont toute leur fraîcheur pendant 4 à 5 jours.
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Les artichauts (Violet, Camus, Castel et Cardinal)
Dans la famille de l'artichaut, Prince de Bretagne cultive sur les côtes du nord de la Bretagne, de mai à novembre, 4 types d'artichauts.
La marque mise sur la carte de la qualité et est sans cesse à la recherche de nouveautés, tant en termes d'emballages que de variétés.
(Photo : Prince de Bretagne)
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Familier de la cuisine provençale, il est le plus petit des artichauts (150 g), le plus distinct aussi : de forme conique, ses feuilles sont violacées et très tendres.
Il doit aussi être ferme, exempt de tâches, au capitule serré avec des feuilles bien drues et légèrement piquantes.
Cru, à la croque au sel, ou cuit, il se présente souvent en bouquet et raffole des vinaigrettes bien poivrées.
Les plus petits violets existent même en sachet de 4 à 6 têtes accompagnésde conseils de cuisson, de tours de main et de recettes !
Pour les cuire, il suffit de les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
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(Photo : Prince de Bretagne)
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Un fond tendre et succulent, un vert profond et cendré, il possède un capitule arrondi et bien serré, avec des écailles larges et courtes.
Il peut peser jusqu'à 500 g et se consomme cuit.
Il représente 65% de la production bretonne.
Il arrive sur les étals des marchés dès le début du mois de mai et nous régale jusqu'à mi-novembre.
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(Photo : Prince de Bretagne)
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Des feuilles charnues, un fond très volumineux, une belle couleur vert cendré, et une saveur marquée sont ses signes de reconnaissance.
Sa rondeur en fait un légume surprise où farces, poisson, oeuf peuvent se nicher…
Un peu plus tardif, il arrive sur les étals mi-mai jusqu'à la fin du mois de novembre, ses 600 grammes en font « le poids lourd » de la famille !
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(Photo : Prince de Bretagne)
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Le Cardinal tire d'abord son nom glorieux de sa robe pourpre cardinalice aux reflets violacés.
C'est aussi un artichaut généreux avec un fond gourmand et volumineux, comme celui des Camus et autres Castel.
Il offre cependant des notes plus douces et plus sucrées que ses cousins bretons.
Cultivés dans le Finistère et dans les Côtes d'Armor sur 105 ha par une centaine de producteurs Prince de Bretagne, près de 1 500 tonnes d'artichauts Cardinal sont attendues
pour la saison 2015 qui débute dès le mois de juin et se poursuit jusqu'à l'automne.
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L'artichaut vu par le nutrionniste |
Les parties comestibles représentent plus de 50% de l'artichaut, qui est riche en vitamine C, B, E et provitamine A, nécessaires au bon équilibre corporel.
Il est riche en vitamine B9 (qui est particulièrement recommandée aux femmes enceintes, surtout au débutde la grossesse).
Il possède aussi un intérêt nutritionnel et diététique par sa teneur en minéraux et oligo-éléments et sa forte densité minérale. Il couvre les besoins en manganèse, cuivre, magnésium, fer, zinc
et calcium. L'artichaut stimule les fonctions d'élimination de l'organisme, grâce à sa teneur en inuline (glucide qui lui donne sa saveur légèrement sucrée). Sa teneur en potassium lui confère
également une fonction astringente.
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• 4 variétés d'artichauts :
- le Petit Violet,
- le Camus
- le Castel
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