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Le saviez-vous ?
• L'éleveur de coques s'appelle un cerastoculteur.
• Le naissain naturel des coques provient essentiellement de la baie de la Vilaine.
• Elles vivent en colonie à l'état sauvage (Manche et Atlantique) et sont élevées principalement dans le Traict du Croisic.
• Qu'est ce qu'une coque ?
• Recettes avec des coques
• Comment les choisir ?
• Quand les acheter ?
• Les coquillages apportent du tonus
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Dossier sur les coques
Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.
• Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans l'eau salée pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau.
• L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée : elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.
Découvrez toutes nos recettes avec des coques.
Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.
• Les coques peuvent se manger crues ou cuites.
• Pour une dégustation chaude, il faut prévoir 1,5 kg de coques par personne en plat principal et de 300 à 400 g par personne en accompagnement.
• Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout rempli d'eau légèrement salée en les faisant « sauter » une à deux fois pour les remuer.
• Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.
• Si du sable persistait une fois les coques cuites, il est possible de passer le jus de cuisson en posant un carré de papier absorbant sur une passoire.
• Qu'est ce qu'une coque ?
• Comment les choisir ?
• Quand les acheter ?
• Les coquillages apportent du tonus
(Source : CNC)
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