Astuces pour bien découper la volaille

Un poulet rôti, une dinde, un canard, un chapon, une caille se découpent de la même façon. Equipez-vous d'un long couteau aiguisé et d'une grande fourchette et laissez-vous guider pas à pas.Découper une volaille, c'est simple ! Leçon filmée… Etape 1 : les cuisses • Trancher la peau le long de la cuisse en descendant vers l'articulation. • Détacher la cuisse du corps de la volaille en coupant les ligaments de l'articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses. • Si c'est une grosse volaille, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de la cuisse et le pilon. Crédit photo : Volaille Française Etape 2 : les ailes • Soulever l'articulation de l'aile à l'aide d'une fourchette • Trancher au niveau de l'épaule, à hauteur du bréchet (l'articulation entre le cou et le sommet de l'aile). NB : le blanc vient aisément au moment de la découpe de l'aile. Quand il reste attaché, c'est un « suprême ». Crédit photo : Volaille Française Etape 3 : les filets • Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c'est une grosse volaille, découper le blanc en plusieurs morceaux. • Pour le canard ou la canette, prélevez les filets en "aiguillettes" longitudinales. NB : on appelle le blanc « filet » lorsqu'il est complètement désossé. Crédit photo : Volaille Française Etape 4 : les « sot-l'y-laisse » • Les sot-l'y-laisse (impossible à écrire en une seule fois sans une vérification) sont 2 morceaux de char exquise situés de chaque côté de la colonne dorsale du poulet, entre la base des cuisses et la base des ailes. Bien cachés, on a tendance à les oublier ! • Retourner la volaille et avec la point du couteau, détacher les sot-l'y-laisse en les décollant de leur creux. NB : le mot « sot-l'y-laisse » est invariable. Crédit photo : Volaille Française Accès rapide aux différentes recettes de volailles • Lapin • Poulet, Chapon, Poularde • Pintade • Dinde • Canard • Caille, Pigeon (En collaboration avec Volailles Française)