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Les glaces : Un peu d'histoire
Il y a quelques millénaires, précurseurs, les Khalifes de Bagdad buvaient des sirops refroidis
avec de la neige. Cette délicieuse boisson était alors appelée "sharbet" (glaçon fruité en arabe).
Un nom et une recette qui allaient bientôt faire le tour du monde et donner naissance au sorbetti
et autres sorbets.
D'illustres et courageux conquérants avaient déjà un pêché mignon : la glace !
Quatre siècles avant Jésus-Christ, apparaissent les premières glaces aux fruits à la Cour du
Célèbre Alexandre Le Grand. Ancêtres de nos glaces actuelles, il s'agissait alors de macédoines de
fruits mélangées à du miel et refroidies au contact de la neige. Un ingénieux principe qui palliait
l'absence de la technologie actuelle.
Trois siècles plus tard, la Glace était toujours de mode chez les empereurs romains. Chanceux
étaient les hôtes de Néron, des fruits mêlés au miel et de neige des Monts Apennins étaient de tous
les banquets impériaux !
Au XIIème siècle, de retour de Chine avec une sorbetière dans ses bagages, l'aventurier Marco
Polo élargit le cercle des initiés. Le royaume italien découvrit les premières véritables recettes de
glaces.
D'Italie, la vogue passa en France, grâce à la Florentine Catherine de Médicis, qui ne manqua
pas d'initier son époux Henri II et toute la Cour aux plaisirs de ce dessert.
En 1660, le Sicilien Procopio di Coltelli ouvrit à Paris le premier café. Il y vendait du café et
des … glaces ! 80 variétés aux parfums tous plus étonnants les uns que les autres : rose, sureau,
fleurs d'oranger grillées… Face à un tel engouement du public, en 1676, la corporation des limonadiers
reçoit officiellement le droit de fabriquer des glaces.
De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.
À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation.
En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré
présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques
années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.
En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les
premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson
débarquent en France.
En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.
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(Source : Syndicat des Fabricants Industriels de Glaces, Sorbets et Crèmes Glacées)
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