Photo : Christian Adam
Stylisme : Isabelle Dreyfuss
• Recettes à base de lapin
• Reconnaître les morceaux de lapin
• Quelle cuisson et quel morceau ?
• Lapin : les atouts d'une viande maigre
• Consommation de lapin
• Tout savoir sur la filière lapin
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La cuisine au lapin :
Quelle cuisson et quel morceau ?
Un Lapin entier est destiné à 4 à 5 convives. Comparée à d'autres viandes, sa chair ne fond pas à la
cuisson. Le tableau ci-dessous s'applique à la cuisson du lapin.
| Morceau/Cuisson |
Barbecue
Four (grill) |
Pierrade |
Papillote |
Sauteuse
Wok |
Poêle |
Cuisse
1 personne |
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25 minutes |
25 minutes |
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Demi-râble
1 personne |
|
|
25 minutes |
25 minutes |
|
Râble tranché fin
2 morceaux/personnes |
15 minutes |
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15 minutes |
20 minutes |
15 minutes |
Emincé nature
100 g/personne |
|
3 minutes |
|
6 minutes |
6 minutes |
Brochette
2 par personne |
10 minutes |
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Filet
100 g/personne |
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5 minutes |
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10 minutes |
10 minutes |
Foie
1 à 2 par personne |
6 minutes |
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6 minutes |
Gigolette
1 par personne |
15 minutes |
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10 minutes |
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Saucisse
2 par personne |
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10 minutes |
Steak Haché
1 par personne |
10 minutes |
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10 minutes |
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