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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Lapin au barbecue grillé au naturel
et copeaux de légumes d'été
Photo : © Christian Adam
Photo : Christian Adam
Stylisme : Isabelle Dreyfuss
 Recettes à base de lapin 
Reconnaître les morceaux de lapin
Quelle cuisson et quel morceau ?
Lapin : les atouts d'une viande maigre
Consommation de lapin
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La cuisine au lapin :
Quelle cuisson et quel morceau ?


Un Lapin entier est destiné à 4 à 5 convives. Comparée à d'autres viandes, sa chair ne fond pas à la cuisson. Le tableau ci-dessous s'applique à la cuisson du lapin.

Morceau/Cuisson Barbecue
Four (grill)
Pierrade Papillote Sauteuse
Wok
Poêle
Cuisse
1 personne
    25 minutes 25 minutes  
Demi-râble
1 personne
    25 minutes 25 minutes  
Râble tranché fin
2 morceaux/personnes
15 minutes   15 minutes 20 minutes 15 minutes
Emincé nature
100 g/personne
  3 minutes   6 minutes 6 minutes
Brochette
2 par personne
10 minutes        
Filet
100 g/personne
  5 minutes   10 minutes 10 minutes
Foie
1 à 2 par personne
6 minutes       6 minutes
Gigolette
1 par personne
15 minutes   10 minutes    
Saucisse
2 par personne
        10 minutes
Steak Haché
1 par personne
10 minutes       10 minutes



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