Les poissons, coquillages et crustacés ont des propriétés nutritionnelles établies. Ils contiennent d'excellentes protéines, des micro-nutriments ainsi que des corps gras bénéfiques
pour la santé : les acides gras poly-insaturés Omega 3, présents notamment dans le maquereau, la sardine, le hareng, le saumon cru ou fumé…
On parle de poissons gras (avec un taux de graisses supérieur à 5%).
Pour les poissons demi-gras (avec un taux de graisses qui oscille entre 1 et 5%), on trouvera le bar, le turbot cuit au four, de la rascasse et du thon.
Les poissons maigres ont un taux de graisses inférieur à 1%, c'est le cas du cabillaud, de la sole, du haddock fumé, de la dorade, du merlu cuit à l'étouffée ou de la
julienne.
Ces Omega 3 sont fort utiles également pour le fonctionnement des cellules du cerveau, d'où la coutume de déclarer que manger du poisson rend intelligent.
Eviter les graisses pour ne pas augmenter votre consommation de matière grasse avec votre poisson.
Des études ont par ailleurs prouvé que lorsque la consommation de poisson augmente, la mortalité coronarienne diminue de 50% par rapport aux personnes qui n'en mangent pas. Les
nutritionnistes recommandent d'en consommer 2 fois par semaine et, chose surprenante, il est préférable pour nos artères et même le reste de notre corps de privilégier les poissons gras.
La grande diversité des produits aquatiques frais, plus d'une centaine d'espèces de poissons, coquillages et crustacés débarqués sur nos côtes, constituent un large éventail de saveurs.
Comme pour d'autres produits alimentaires, il existe des saisons, correspondant à des pics d'abondance. Ces périodes ont une incidence sur la disponibilité
de certaines espèces et bien évidemment sur leur prix.
Si le cabillaud, le grenadier, l'empereur, le lieu noir, le lieu jaune, le merlan, la raie, la limande,
la plie, la roussette, la lotte, sont disponibles quasiment toute l'année, d'autres espèces ont une saisonnalité très marquée.
C'est le cas du maquereau présent en général sur les étals de mars à octobre, de la langoustine entre mars et août, de la
sardine entre mai et octobre, de la coquille Saint-Jacques entre octobre et mai.
Dans notre société soucieuse de santé, d'image de soi, le poisson répond parfaitement aux attentes du consommateur. Savoureux, simple et rapide à préparer, il comble les besoins
des foyers, comme ceux de la restauration.
• La santé vient en mangeant : Guide alimentaire
• Comment reconnaître un poisson frais de qualité ?
• Recettes de poissons et de fruits de mer
(Source : Ofimer)
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