Parmi de nombreuses variétés de pommes de terre, c’est la
Bintje que les industriels du grand froid ont sélectionné pour la surgélation. Pourquoi ?
Parce qu’elle s’adapte parfaitement à la conservation par le froid et sa teneur en matière
sèche (+ de 20 %) est indispensable pour obtenir, après surgélation, congélation et cuisson, une
pomme de terre de bonne tenue et de bonne texture qui n’éclatera pas pendant la cuisson.
Pelées à la vapeur, lavées, brossées, coupées en bâtonnets, en dés ou en lamelles, triées selon
leur calibre, blanchies à 75°C, séchées, pré-frites pendant 1 minute dans de l’huile à 180°C ou
pré-cuites… tel est le sort réservé à tous les « produits pomme de terre » avant d’être surgelés.
Frites, pommes noisettes, pommes duchesse, pommes paillasson, pommes sautées, gratin, purée…
la liste des produits surgelés à base de pommes de terre est sans fin. Présentées en boîtes cartonnées
dans des sachets, elles ont chacune leurs spécificités de consommation mais aussi de cuisson.
Plutôt considérée comme un féculent que comme un légume à cause de sa richesse en glucides,
la pomme de terre possède pourtant de nombreux atouts nutritionnels.
Avec ses 90 calories pour 100 g, elle contient du potassium, du magnésium, du sodium, du fer, du
phosphore et des vitamines…
• Recettes avec des pommes de terre
• Variétés et usages
• Conservation et cuisson
• Les pommes de terre primeurs
• Pommes de terre et forme
• Histoire de la pomme de terre
• La pomme de terre surgelée
(Source : Centre d'information des produits surgelés)
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