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Muscat du Ventoux
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Le raisin noir AOC Muscat du Ventoux est cultivé dans la micro région située entre le Mont-Ventoux et Avignon.
Ce riche terroir bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel et se distingue par des coteaux d'altitude supérieurs à 200 mètres.
La zone géographique AOC. s'étend entre la plaine du Comtat et la vallée du Calavon.
Soient environ 1200 hectares et 300 producteurs dédiés à un raisin de renom.
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Né en Chine, 2000 ans avant notre ère, le raisin est l'un des fruits les plus anciennement connus. René 1er dit « le Bon roi René » fut duc d'Anjou (1434-1480), Comte de Provence
(1434-1480) et roi de Naples et de Sicile. Le roi René a contribué à l'essor de la vie économique en Provence car il s'intéressait aux progrès de l'agriculture et de l'élevage.
Des longs séjours en Italie, le roi René rapporte le raisin « Moscato di Amburgo » pour l'implanter en Provence (Ambourg, petit village en Italie, proche de Florence).
Le Roi René d'Anjou oeuvre pour la culture de raisin muscat, notamment en le faisant découvrir dans la majeure partie de l'Europe. Sculptée par David sur des dessins de
Revoil, une fontaine fut commencée en 1819 et inaugurée en 1923 représentant le Roi René. Le Roi René tenait d'une main son sceptre et de l'autre le raisin muscat qu'il introduisit
en Provence en 1460. Il porte la couronne des comptes de Provence. Sa statue fut déplacée et reconstruite en 1698 sur le Cours Mirabeau à Aix-en-Provence.
Le Muscat du Ventoux est issu de la variété du Muscat de Hambourg.
De fin août à mi-novembre, ce raisin à la noble saveur est très apprécié pour ses petits grains noirs et sucrés et sa peau fine. Facilement reconnaissable à sa
couleur caractéristique bleutée noire, sa saveur sucrée, sa texture onctueuse et son goût musqué, il réserve en bouche d'étonnantes sensations, entre le sucré et
l'acidulé, libérant des arômes d'une grande richesse : violette, rose, cassis, framboise… et même cacao ! Il possède une grappe conique et homogène, souple et aérée.
Seuls deux raisins en France (l'autre raisin est le Chasselas de Moissac) bénéficient d'un signe officiel de qualité : l'AOC-AOP.
Le Muscat du Ventoux bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1997 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen depuis 1999.
Ce signe officiel de qualité répond à des critères très stricts.
Chaque année le ban des vendanges est proclamé quand l'indice de maturité atteint 18° Brix minimum (fraction de sucre dans le raisin). Les principaux critères contenus dans
le cahier des charges indiquent que le cépage doit être uniquement du Muscat de Hambourg. La taille, la densité de plantation et l'irrigation sont contrôlées. Les grappes doivent
peser au minimum 250 g, avoir un taux de sucre de 169,3g/l et être bien formées avec des baies libres, d'une coloration bleutée et une pruine intacte.
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La pruine, ce léger voile blanc qui recouvre les grains du raisin, est en fait constituée de petites paillettes de cire que le fruit émet naturellement en grossissant afin
de se protéger de la chaleur.
Très fragile, s'enlevant au moindre frottement, la pruine, par sa présence, est un gage de fraîcheur du fruit.
Comment conserver le raisin ?
Le raisin peut se conserver 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sachet plastique. Il faut le sortir une heure avant de le
consommer : le froid neutralise la saveur de ce fruit délicat. Un simple passage sous l'eau du robinet, puis un égouttage suffisent avant sa dégustation.
Photo : © Syndicat de défense
des raisins de table du Mont-Ventoux
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Bien sucré, gorgé de soleil, le raisin est le fruit du tonus et de l'énergie. Il fournit environ 72 calories aux 100 g essentiellement grâce à des sucres d'utilisation rapide.
Riche en jus désaltérant, le raisin noir apporte des quantités intéressantes de minéraux (potassium) et de vitamines B. La présence de polyphénols renforcent la
résistance des capillaires sanguins, augmentent l'activité de la vitamine C et ont une action protectrice sur le système cardio-vasculaire. Egalement composé de 80%
d'eau, le raisin offre des propriétés diurétiques.
La zone AOP s'étend sur 1 200 hectares couvrant la plaine du Comtat et la vallée du Calavon.
Il y a 300 producteurs pour une production annuelle entre 1500 et 2000 tonnes.
La teneur en sucre est de 169,3 grammes par litre minimum, soit 18°Brix.
La grappe est d'un poids minimum de 250 g, d'une coloration bleutée et exempte de grains rouges.
Le Muscat du Ventoux est sur les étals de la mi-août jusqu'à la fin novembre.
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(Source : Syndicat de défense des raisins de table du Mont-Ventoux)
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