• 6 poivrons rouges • 200 g de chorizo fort, en tranches • 2 oignons rouges, émincé • 24 tomates cerise • poivre fraîchement moulu • sel • quelques branches de persil plat • 6 œufs • 1 cuillère à café de poudre de piment doux • 2 cuillères à café d'herbes de Provence • 100 g de manchego (fromage espagnol) ou pecorino (fromage italien)
• Laver les poivrons et les couper en morceaux.
• Retirer les pépins.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive sur le gril et faire revenir les morceaux de poivrons de chaque côté.
• Ajouter le chorizo et l'oignon.
• Faire revenir le tout de chaque côté jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
• Ajouter les tomates cerise coupées en deux et faire mijoter le tout pendant 3 minutes.
• Poivrer et saler et ajouter ensuite la moitié du persil haché.
• Dégager de petits espaces dans le mélange de légumes et casser un oeuf dans chacun de ces espaces.
• Saupoudrer avec la poudre de piment doux et les herbes de Provence.
• Recouvrir le gril avec un couvercle ou le papier aluminium pendant 5 à 7 minutes pour faire cuire les oeufs.
• Saupoudrer avec le reste du persil et servir avec le fromage râpé.
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