• Peler le poivron rouge et le couper en fines lanières.
• Éplucher et émincer l'oignon.
• Éplucher et presser la gousse d'ail.
• Épépiner et couper les tomates en petits dés.
• Dans une poêle, faire dorer le poivron, l'oignon et l'ail dans 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter les tomates et le sucre.
• Saler, poivrer.
• Baisser le feu et laisser réduire 10 à 15 minutes.
• Ajouter quelques filets d'eau au cours de la cuisson pour que la préparation ne se dessèche pas.
• Réserver.
• Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche.
• Dans une grande poêle, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile et y verser la moitié de l'omelette.
• Laisser cuire environ 8 minutes à feu moyen.
• Ajouter la moitié des dés de jambon à mi-cuisson.
• Garnir l'omelette avec la moitié de la piperade et la rouler avant de servir.
• Répéter l'opération pour la seconde omelette.
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