• 600 g de pommes de terre à purée • 80 g de roquefort • 2 jaunes d'oeuf • 3 blancs d'oeuf • 10 cl de lait • 60 g de beurre • noix de muscade • sel • poivre
• Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, pendant 15 à 20 minutes après ébullition.
• Égouttez-les et laissez-les bien refroidir.
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et mélangez-y le roquefort.
• Passez les pommes de terre au presse-purée et ajoutez-y le mélange beurre/lait/fromage.
• Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez rapidement pour évitez la cuisson.
• Assaisonnez de noix muscade, salez et poivrez selon votre goût.
• Laissez refroidir la purée.
• Pendant ce temps, battez les blancs d'oeuf en neige ferme.
• Incorporez-les à la purée à l'aide d'une spatule.
• Beurrez de petits ramequins allant au four, que vous remplirez aux 3/4 de la préparation.
• Faites cuire pendant environ 20 minutes au four à 200°C et servez immédiatement.
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